Пасха из ряженки

Ингредиенты:

Ряженка - 1500 мл

Молоко - 500 мл

Сливочное масло - 150 г

Сметана - 150 г

Сахар (сахарная пудра) - 80 г

Сухофрукты (персики) - 80 г

Калорийность: 304 кКал

Общее время приготовления: 48 мин.

Способ приготовления:

Пасха на ряженке или "красная Пасха" - праздничное блюдо. Приемы из этого рецепта можно использовать и в будние дни, ведь основа Пасхи - нежный, ароматный, слегка карамельный творог, полученный из ряженки. Добавкой к творогу является сушеный персик, по вкусу близкий к кураге, но в нем нет остроты, присущей кураге. Приятного аппетита!

Мы подготовим продукты для приготовления Пасхи из ряженки. Ряженку можно использовать промышленную и домашнюю.

Мы соединяем ряженку и молоко.

Нагревать до замерзания, до 65-75°C.

Откидываем массу на марлю, отделяем творог из сыворотки.

Я готовлю такую Пасху уже четвертый год, проблем никогда не было, готовила как из промышленной ряженки, так и с рынка. На фото - результат работы рынка ряженка. В первый раз цвет оригинального продукта был настолько насыщенно-красным, что я не могу описать его вкус, потому что я его не пробовала, я натощак. Масса получилась очень быстро, и творог быстро отделился, сыворотка легко отделилась, но в результате получилось 250 граммов творога, а в предыдущие три раза выход составлял 350-480 граммов, в зависимости от жирности ряженки. Я не могу объяснить причину такого низкого выхода творога, кроме как особенностью такой яркой ряженки. Мне тоже пришлось купить промышленный и повторить процедуру - все получилось без проблем, а на выходе получилось в пересчете на 1500 мл - 420 г творога.

Надеюсь, что такой непозитивный опыт будет полезен поварам, продукт ряженка вас не подведет.

Смешайте ряженку, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Можно также использовать сахар, но с пудрой получается более однородная и нежная структура.

На фото изображены две порции творога - ярко-красная и сливочная.

Мы смешиваем компоненты.

Добиваемся однородности с помощью блендера.

Нарежьте персики.

Вводим в массу персики.

Форму для пасхи застилаем слегка влажной марлей, выкладываем массу. Для получения острых краев Пасхи первые 3-4 ложки творога необходимо утрамбовать.

Накрываем массу марлей, переворачиваем пасху и ставим ее на тарелку в холодильник минимум на 24 часа.

Если вы используете сито, коробку, пластиковое ведро, то под импровизированную форму нужно подложить палочки и карандаши, чтобы выделившаяся жидкость не впиталась в массу.

Периодически сливайте жидкость. Как минимум через сутки достаем Пасху, снимаем форму.

Украшение Пасхи. Вкус Пасхи из ряженки насыщенный, но тонкий, цвет яркий, рекомендую использовать минимум украшений, цукатов, мармелада, так как все добавки (фруктовый мармелад, конфеты) придадут аромат, добавят "химии" и могут перекрыть творожный вкус ряженки.

Для сравнения, цвет молочной Пасхи. Даже если вы готовите из промышленной ряженки, эта Пасха будет красноватой, темнее молока, кремового цвета.

Приятного аппетита!