Панакота (классический рецепт)

Ингредиенты:

Сливки (жирностью от 20%) - 600 мл

Желатин - 10 г (упаковка на 500 мл жидкости)

Сахарный песок - 6 ст.л.

Ваниль - 1 стручок (или 7 г ванильного сахара)

Вода - 100 мл

Калорийность: 155 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 10 мин..

Способ приготовления:

Панакота, классический рецепт итальянской кухни, без которого, пожалуй, трудно представить современный мир десертов, существует с десятого века нашей эры. Его родина - Пьемонт. В переводе панна котта означает "вареные сливки", хотя, строго говоря, их никто не готовит - наоборот, сливки ни в коем случае не должны кипеть во время приготовления. Сейчас их обычно только разогревают, в старину их тушили на медленном огне, чтобы они загустели.

В классическом рецепте панакоты не используются какие-либо новомодные ингредиенты или технологии, он минимально изменился за тысячелетия. Вместо настоящей ванили (драгоценной специи, тогда доступной только богатым) в наши дни можно использовать ванилин. Наш сахар стал более качественным - это чистый белый рафинированный, но если хотите, можете попробовать сделать его на коричневом, он будет ближе по вкусу к старому варианту. Рыбий клей (желатин, полученный из рыбы) сейчас очень редок и дорог, вместо него - дешевый и общедоступный животный желатин. В общем, ту самую классическую панна котту, которая когда-то была диковинкой для знати и купцов, в наши дни может приготовить абсолютно любой смертный.

Я буду ванильную панакоту - с одной из двух приправ, которые были частью этого блюда на протяжении многих веков (вместе с лимонной цедрой). Если вы готовите панкотту с настоящей бурбонской ванилью, лучше не брать туда больше никаких соусов или ягод - вкус будет настолько тонким и изысканным, что лучше наслаждаться им, не забивая чем-то лишним.

Разрежьте стручок ванили вдоль и вычистите из него ножом семена.

На очень слабом огне тушим сливки с ванилью (как с семенами, так и со стручком) под крышкой около часа, не давая жидкости закипеть. Таким образом, во-первых, мы извлекаем его вкус из ванили в сливки, а во-вторых, уменьшаем количество воды в сливках, сгущая их.

Желатин замочите в холодной воде.

Растопите желатин, не давая ему закипеть (у меня 1 минута в микроволновке на режиме размораживания).

Удалите стручок ванили из сливок и смешайте с сахарным песком и растворенным желатином. Вареные сливки при застывании дают менее однородную консистенцию, но панакота с ними получается вкуснее, она более сливочная.

Разлейте ванильную панакоту по небольшим формочкам, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник.

Очень важный трюк : подавайте панакоту не прямо из холодильника, дайте ей постоять час при комнатной температуре. Это позволяет лучше раскрыть вкус классической панакоты и сделать ее консистенцию более нежной.