Пахлава с грецкими орехами и мёдом

Ингредиенты:

Мука – около 300 г

Молоко – 100 мл

Сметана – 2 ст.л.

Яйцо – 2 шт. (включая желток - для смазки)

Сливочное масло – 1,5-2 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Сухие дрожжи – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Грецкие орехи – 1,5-2 стакана

Сахар – 0,5-1 стакан

Кардамон - до 1 ч.л.

Корица – до 1 ч.л.

Ванильный сахар – до 1 ч.л.

или ванилин - 0,5-1 г

Сливочное масло - 120-150 г

Мед – от 50 до 100 г

Сахар – 0,3 стакана

Вода – 0,5 стакана

Калорийность: 410 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 15 мин.

Способ приготовления:

Пахлаву обычно приветствуют все мои домочадцы, больше всего мне нравится вариант на бездрожжевом, а точнее, на песочном тесте, старший сын освоил вариант приготовления слоеное тесто пока. Я реже готовлю пахлаву с грецкими орехами и медом из дрожжевого теста, но она тоже очень любима. Процесс долгий, но не особенно сложный.

Пахлава - недешевое лакомство... Чтобы снизить затраты, если это уместно, вы можете заменить часть грецких орехов арахисом и приготовить сладкий сироп с меньшим количеством меда.

Специи в ореховой начинке выбирайте по вкусу.

Удобнее нарезать пахлаву, запеченную в прямоугольной форме, но можно выпекать ее и в круглой форме. Если едоков много, увеличьте количество ингредиентов и возьмите стандартный противень для запекания. В моем варианте - прямоугольная металлическая форма 26х19 см, застеленная бумагой для выпечки.

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Для теста смешайте теплое молоко с растопленным сливочным маслом, сметаной, сахаром, солью, одним целым яйцом и одним желтком.

Отложите желток второго яйца, чтобы смазать поверхность теста.

Добавьте муку, смешанную с дрожжами, в жидкую часть и перемешайте.

Смажьте руки растительным маслом смажьте маслом и замесите тесто. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре в защищенном от ветра и ветра месте, защищая от высыхания.

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой, начинкой и т.д.

Отложите половинки и четвертинки ядер грецких орехов для украшения (в соответствии с к количеству предполагаемых кусочков пахлавы, например, около 20 шт.), а остальное измельчите в крошку в блендере и смешайте с сахаром и специями.

Для приготовления сиропа сначала прокипятите сахар с водой в течение примерно пяти минут, а затем добавьте в эту густую жидкость порцию меда и перемешайте.

Растопите сливочное масло.

Когда тесто будет готово, разделите его на 8 частей.

Раскатайте каждую часть тонко, чтобы она соответствовала размеру формы. Это можно сделать на посыпанной мукой поверхности, но я предпочитаю раскатывать его на смазанной растительным маслом поверхности.

Затем переложите раскатанное тесто в форму или, как у меня, на бумагу для выпечки, подготовленную по размеру формы. Смажьте сливочным маслом.

Намажьте ровным слоем порцию ароматной ореховой начинки.

Повторите аналогичным образом все слои теста и начинки.

Смажьте верхний слой теста взбитым желтком, но не посыпайте ореховой массой.

Разрежьте заготовку из пахлавы на лепешки нужного размера, но не разрезая пару слоев теста до конца. В центр каждого ромба закопайте кусочек грецкого ореха, например, четвертинку. Поставьте форму с будущей пахлавой в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Чтобы орехи не пригорели, можно накрыть верхнюю часть формы фольгой.

Через 15 минут сделайте новые надрезы и равномерно распределите сливочное масло по поверхности.

Верните форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размера пахлавы). Почти готовую горячую пахлаву уже до конца разрежьте на ромбики и снова полейте медовым сиропом. Сначала по чайной ложке на каждый орех, а затем равномерно насыпьте в надрезы.

Верните пахлаву в духовку еще на пять минут.

После охлаждения пахлава с грецкими орехами и медом готова к подаче.

Приятного чаепития!