Пахлава «Крымская»

Ингредиенты:

Яйцо - 1 шт.

Сметана - 1 ст. л.

Сахар - 1 ст. л.

Соль - 0,3 ч.л.

Водка - 3 ст. л.

Мука - 200 г

Сода - 1 щепотка

Вода - 100 мл.

Мед - 2 ст. л.

Сахар - 4 ст. л.

Орехи для посыпки

Растительное масло для жарки

Сливочное масло для смазывания теста

Калорийность: 346 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Говорят, что пахлава такого типа продается на пляжах в Крыму, поэтому ее еще называют "Пляжной". Но у меня не было возможности попробовать это. Видимо, в то время, когда я был в Крыму (а это было сто лет назад), такой пахлавой еще не торговали.

Тем не менее, картинки в интернете сводят с ума своим аппетитом, а множество рецептов совершенно сбивают с толку, но я решила попробовать приготовить его сама, выбрав и дополнив свой рецепт. Сразу скажу, что я далек от специалистов в этом вопросе и пока не обладаю необходимым навыком, но вкус пахлавы получился отменным. Я представляю результат моего броска на ваш суд.

Для крымской пахлавы нам понадобятся такие продукты (см. фото)

В миске смешайте муку, сахар, соль и соду. В центр вбейте крупное яйцо, влейте водку, добавьте ложку сметаны и замесите тесто. Водка помогает тесту разрыхлиться, это не чувствуется во вкусе. Его можно заменить любым крепким алкогольным напитком, ромом, коньяком, бренди и т.д.

Тесто следует месить на столе до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам. При необходимости добавьте немного муки для посыпки. Накройте тесто полотенцем и оставьте его на столе "отдохнуть" на 10-15 минут.

Затем разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть теста очень тонко, желательно почти без использования муки. Мукой можно лишь слегка "смазать" поверхность стола. Чем тоньше раскатано тесто, тем красивее и вкуснее получится пахлава. Нам придется попробовать, это самая трудоемкая часть.

Сначала я решила попробовать его только на одном куске теста. Смажьте его поверхность растопленным сливочным маслом. Это необходимо для того, чтобы слои раскрылись во время жарки, а не слиплись. Многие хозяйки склеивают слои теста, и желаемый узор не получается именно потому, что они пропускают этап с маслом.

Затем нужно скатать тесто в рыхлый рулет и нарезать на кусочки по диагонали шириной 2 см. Слегка встряхните нарезанные кусочки, чтобы они не слиплись.

Тогда я решила попробовать на 2-3 слоях теста. Для этого нужно выложить уже раскатанный второй пласт теста на первый смазанный маслом пласт теста и снова смазать его маслом. Вы можете оставить только 2 слоя, а можете выложить третий слой.

Снова сверните рулетом. Первый поворот небольшой, потом все больше и больше. Затем разрежьте рулет ножом или фигурным кругом.

Получаются такие заготовки. Их нужно немного размешать, скрепляя концы водой и прижимая пальцем.

Обжарьте все заготовки в разогретом масле. Я взяла стакан масла и глубокий половник, так жарить гораздо удобнее, чем на сковороде. Масло должно быть хорошо разогрето, тогда тесто не впитает его слишком сильно. Обязательно дайте жареным блюдам остыть, выложив их на салфетки.

Пока обжаренные заготовки остывают, приготовьте сироп. Для этого возьмите мед, сахар и воду. Растопите все в половнике и кипятите в течение 10 минут.

Обмакните каждую заготовку в сироп со всех сторон и выложите на блюдо для просушки. Посыпать измельченными орехами.

Приятного чаепития! Получилась очень хрустящая пахлава, в меру сладкая и совсем не жирная.

Угощайтесь!