Муссовый торт «Три шоколада»

Ингредиенты:

Куриное яйцо - 2 шт.

Сахар - 50 г

Пшеничная мука - 50 г

Сахарная пудра - 30 г

Какао-порошок - 10 г

Сахар - 50 г

Вода - 50 мл

Куриное яйцо (желток) - 8 шт.

Белый шоколад - 80 г

Молочный шоколад - 80 г

Темный шоколад - 80 г

Сливки 33% - 900 мл

Молоко - 300 мл

Сахар - 80 г

Желатин - 30 г

Вода - 50 мл

Темный шоколад - 60 г

Сливочное масло - 20 г

Молоко - 50 мл

Шоколадное ассорти - для украшения

Калорийность: 242 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Муссовый торт "Три шоколада" - невероятно вкусный десерт. Великолепный торт, который покорит сердца всех шокоманов!!

Несмотря на большое количество шоколада и жирных сливок, торт не кажется таким тяжелым, как, например, бисквитный торт. Так что этот десерт станет отличным завершением праздничного застолья. Этот торт стал очень популярным среди моих друзей и знакомых.

В рецепте очень много манипуляций, и в первый раз может показаться, что это сделать сложно. Но я могу сказать себе, что мне больше всего нравится готовить этот торт. Я получаю огромное удовольствие от каждого шага.

Из этого количества получается большая лепешка, около 2 кг, можно приготовить половину порции. Иногда я делаю 1,5 порции на 2 маленьких коржа.

За рецепт этого торта моя огромная благодарность талантливому кондитеру и прекрасной женщине - Ирине (Irend).

Мы не будем долго разглагольствовать, а давайте начнем готовить.

Почти весь торт состоит из шоколадно-сливочного мусса, но неотъемлемой частью здесь является восхитительный бисквит "Савоярди". В торте его недостаточно, но без него никак нельзя.

< идентификатор подзаголовка="шаг 1">

Бисквит

Как приготовить бисквит для 3-х шоколадного торта?

подзаголовок>

Взвесьте необходимые ингредиенты для бисквита.

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной сахара в белую пышную массу.

Взбейте белки со второй половиной сахара до мягких пиков.

Аккуратно введите части белков в желтки. Сверху вниз перемешайте лопаткой.

Просейте муку частями и перемешайте лопаткой, также сверху вниз.

Главное - не потерять воздушность нашей массы.

Вот как выглядит наше тесто. Пышный и воздушный.

Включите духовку на 170 градусов.

На бумаге для выпечки нужно нарисовать круг чуть меньшего диаметра, чем будет наш корж.

Выложите тесто в пакет с круглой насадкой (я просто использую пакет без насадки). Из центра круга "улиткой" раскатайте тесто. Посыпьте тесто сахарной пудрой через сито и оставьте на 5 минут.

Теста получается больше, чем нужно. Но мы также выпекаем остатки, такое вкусное печенье дети едят с удовольствием.

Выпекайте бисквит в течение 12-15 минут. Вы можете открыть духовку через 10 минут и проверить готовность. У вас должен получиться упругий бисквит, а не пересушенное печенье.

< идентификатор подзаголовка="шаг 2">

Шоколадный сироп

подзаголовок>

Пока бисквит остывает, мы приготовим шоколадную пропитку.

Смешайте какао, сахар и воду в кастрюле. Смешайте это. Варите, пока сахар не растворится.

Дайте пропитке остыть.

Пропитайте бисквит и отложите в сторону.

< идентификатор подзаголовка="шаг 3">

Шоколадный Бавароаз

подзаголовок>

Самый сложный, но увлекательный процесс - это шоколадный Бавароаз.

Залейте желатин водой.

Налейте молоко и сливки (300 мл) в огнеупорную миску, добавьте 40 г сахара. Поставьте миску на водяную баню.

Пока молоко и сливки разогреваются, взбейте желтки с сахаром (40 г) до образования белой пышной массы.

Постепенно добавляйте желтки в горячую смесь, хорошо перемешивая венчиком.

Готовьте крем до загустения на водяной бане. Постоянно помешивайте венчиком. Сливки не должны кипеть.

По ощущениям, когда вы будете мешать, будет ясно, что крем стал гуще. Примерно это занимает 15 минут.

В это время разломайте шоколад на три глубокие тарелки.

Положите желатин в горячие сливки и перемешивайте, пока он полностью не растворится.

Разлейте сливки по тарелкам с шоколадом.

Для того, чтобы слои были одинаковыми, лучше отмерить равное количество по весу.

Перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.

Взбейте холодные сливки (600 мл) до крепких пиков. Разделите на три части.

Добавьте в крем сливки из темного шоколада. Перемешайте до получения однородной массы.

< идентификатор подзаголовка="шаг 4">

Сборка торта

подзаголовок>

Необходимо собрать торт в разъемное кольцо (в крайнем случае - в разъемный форма).

Мы кладем его вокруг нашей пропитанной "улитки". Помните, что есть пространство, немного превышающее диаметр бисквита. Для удобства я использую полоски для файлов, которые устанавливаю по краю формы. Обязательно положите кольцо на ровную твердую поверхность, чтобы легче было перемещать торт. Или соберите торт на тарелку или блюдо, на котором вы собираетесь подавать торт в будущем.

Распределяем первый крем из темного шоколада, разравниваем его.

Вы можете дать нашей массе застыть в холодильнике. Я ставлю его в морозилку на 5-7 минут.

В это время мы готовим Баваруаз из молочного шоколада.

Распределяем массу поверх замороженного крема из темного шоколада. Мы кладем его обратно в морозилку.

И в последнюю очередь заполняем форму кремом из белого шоколада.

Ставим его в холодильник до полного застывания.

Осторожно снимите кольцо и извлеките полоски напильника.

< идентификатор подзаголовка="шаг5">

Глазурь

Как украсить торт "Три шоколада"?

подзаголовок>

На этот раз я покрыла торт не зеркальной глазурью, а глазурью из темного шоколада.

Для этого растопите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи, перемешайте и постепенно добавляйте горячее молоко. Доведите глазурь до нужной консистенции (она не должна быть густой, но и не жидкой). Покройте остывший корж глазурью.

Муссовый торт "Три шоколада" можно украсить горкой конфет или по желанию.

Попробуйте, и я обещаю, результат покорит вас.

Наслаждайтесь своей работой и приятного аппетита.

И еще несколько моих пирожных "Три шоколада".....