Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

Сгущенное молоко — 100 г

Сливки 33% — 300 г

Желатин — 9 г

Сливки 10% - 150 г

Цукаты — 30 г

Белый шоколад — 50 г

Желатин — 9 г

Вода для сиропа — 65 мл

Желатиновая вода — 40 мл

Сахар — 115 г

Глюкозный сироп – 115 г

Сливки 33% - 10 мл

Жирорастворимый красный краситель

Диоксид титана

Калорийность: 280 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 5 мин.

Способ приготовления:

С тех пор, как я впервые попробовала приготовить муссовый торт, я готовлю муссовые торты довольно часто: использую разные формы, меняю рецепты, добавляю различные добавки. В сегодняшнем рецепте мусса я заменила шоколад сгущенным молоком. Получилось хорошо, не хуже, чем на шоколаде. В качестве дополнения к торту я добавила немного цукатов — клубники и киви. Ну а сверху я покрыла мусс зеркальной глазурью — белой и красной.

Для мусса нам понадобятся жирные сливки, сгущенное молоко, десятипроцентные сливки и желатин.

А для глазури нам нужно приобрести или приготовить патоку — глюкозный сироп, а также белый шоколад, желатин, сахар и сливки.

Итак, ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению муссовых коржей с зеркальной глазурью...

Доведите 10%-ные сливки до кипения и сразу же снимите с огня.

Добавьте в крем сгущенное молоко.

Смешайте это.

33- давайте охладим сливки в холодильнике и взбьем их в мягкую пену.

Желатин растворим в теплой воде. Добавьте его в массу из сливок и сгущенного молока. Тщательно перемешайте и охладите.

У нас получилось две массы — пенка из жирных сливок и желатиновая масса. Нам нужно соединить их, но перед этим убедитесь, что горячая жидкость остыла, иначе крем может свернуться.

Соединяем обе массы, хорошо перемешиваем и добавляем цукаты.

Выкладываем мусс в ячейки формы и убираем в морозилку на 8 часов.

Тем временем мы приготовим зеркальную глазурь. Смешайте сахар, воду и глюкозный сироп в миске. Поставьте его на огонь.

Добавьте сливки и, помешивая, доведите до кипения. За это время компоненты сиропа должны раствориться.

Влейте эту горячую массу в белый шоколад. Смешайте это.

Разведите желатин в теплой воде.

Добавьте к шоколадной массе и взбейте все это блендером, стараясь, чтобы было меньше брызг.

Теперь разделите массу на две части и подкрасьте каждую красителем. Мы покрасим одну часть в белый цвет диоксидом титана, а вторую часть — красным жирорастворимым шоколадным красителем. Количество красителя определяется в зависимости от того, насколько яркий цвет нам нужен.

Каждую часть пробиваем блендером.

Покрываем глазурь соприкасающейся пленкой и убираем в холодильник до следующего дня.

На следующий день глазурь уже застынет, поэтому мы растопим нужное количество на водяной бане. После этого глазури следует дать остыть.

И мы достанем коржи из формы.

Для глазирования можно использовать решетку от аэрогриля. Вы можете подумать о других способах.

Полейте коржи глазурью. Это может потребоваться не один раз, чтобы получить красивое покрытие.

Вы можете комбинировать два вида глазури и наносить любые узоры.

Вот что у меня есть.

Хранить муссовые торты с зеркальной глазурью нужно в холодильнике.

Они хороши как сами по себе, так и с чаем или кофе.