Муссовый торт «Капучино»

Ингредиенты:

Кофе - 6 ч.л.

Вода - 180 мл

Яичный желток - 5 шт.

Желатин - 1 упаковка на 500 мл жидкости

Жир сливки (не менее 30%) - 500 мл

Сахар - 5 ст.л.

Ванильный сахар - 14 г

Темный шоколад - 40 г

Измельченный миндаль - 50 г

Сливочное масло - 75 г

Печенье - 100 г

Вода для замачивания желатина - по мере необходимости

Темный шоколад для посыпки торта - по желанию

Калорийность: 335 кКал

Общее время приготовления: 9 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Муссовый торт "Капучино" - это, конечно, не совсем то, что настоящий капучино. По составу ингредиентов это скорее венский кофе, потому что его готовят со взбитыми сливками, а не с молочной пеной. Но давай не будем придираться к именам, хорошо? Вы могли бы просто сказать "кофейный торт с муссом", но в этом названии ни слова не говорится о белой шапке пены, которая увенчает наш торт с капучино! Мусс этого торта самый нежный и воздушный. В общем, я думаю, он не оставит равнодушным ни одного любителя кофе и сладкоежку.

Это рецепт торта капучино без выпечки, с основой из печенья, мы заморозим его в холодильнике, не используя морозильную камеру. Пожалуйста, не пытайтесь приготовить торт с таким соотношением ингредиентов мусса на бисквитных коржах - они промокнут. Что ж, я предупреждаю вас на всякий случай, чтобы избежать досадных недоразумений. Даже для этого торта требуется съемная форма диаметром 18 см.

Печенье измельчают в крупную крошку.

Растопите измельченный шоколад в сливочном масле на медленном огне.

Мы смешиваем орехи и крошку печенья с шоколадной массой.

Полученную смесь тщательно утрамбовываем равномерным слоем на дно съемной формы для торта (можно предварительно застелить ее пергаментом или плотным пищевым полиэтиленом). Ставим нижнюю часть торта в холодильник до полного застывания.

Когда мы увидим, что основа торта затвердела, замочите две трети желатина в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. У разных производителей разное количество желатина на 500 мл жидкости, поэтому, если у вас 12 листов, то нужно замочить 8, а если 6, то 4. Ну или рассчитайте пропорцию по весу, если желатин не листовой.

Готовим 160 мл кофе любым удобным для вас способом (без гущи), растворяем в нем, пока горячий, 4 ст.л. сахара, 7 г ванильного сахара и прессованный желатин.

4 смешайте яичные желтки со 100 мл жирных сливок. Просто перемешайте, не взбивая.

На слабом или среднем огне при непрерывном помешивании, не допуская закипания, загустить кофейно-желтковую смесь. На моей керамической электрической плите это загустение обычно происходит на режиме 5. Если вы не знаете, какую мощность выбрать у вашей плиты, то начните с самой слабой и постепенно увеличивайте, пока не увидите, что жидкость начинает густеть. Он ни в коем случае не должен кипеть, поэтому его нужно очень тщательно и непрерывно помешивать. Загустение должно быть доведено где-то до консистенции жидкого соуса, не надейтесь, что у вас получится крем прямо здесь. Перегревать эту смесь очень опасно: если температура будет слишком высокой, желтки просто закипят, и операцию придется начинать с самого начала.

Взбейте 150 мл сливок до консистенции жидких сливок.

В 3 приема смешайте взбитые сливки с кофейным кремом до полного растворения.

Вылейте кофейный мусс на основу торта и поставьте его в холодильник для застывания.

Когда мы видим, что второй слой застыл, оставшийся желатин размягчаем в холодной воде.

Выдавите желатин, добавьте его к 100 мл жирных сливок, 1 яичному желтку, 1 столовой ложке сахара и 7 г ванильного сахара. Готовим все это на слабом или среднем огне при непрерывном помешивании, не допуская закипания, до легкого загустения. Подробнее о температурном режиме в процессе загущения желтками читайте выше - в описании загущения кофейной смеси.

150 взбейте мл сливок в густую пену (из которой действительно можно было бы выдавить фигурные звездочки, например).

Перелейте сливки в какую-нибудь емкость, где они быстрее остынут. Когда он остынет, мы подмешиваем в него взбитые сливки в 3 приема, пока они полностью не растворятся.

Залейте кофе сливочным муссом и поставьте его в холодильник до полного застывания.

Вам нравится капучино с какао-посыпкой? Я люблю. Поэтому я также посыплю торт муссом из капучино. Правда, не какао, а тертый темный шоколад.

Ну, а вот так этот торт будет выглядеть в разрезе.