Муссовый медовик со сливками и зеркальной глазурью

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.

Маргарин — 30 г

Мука — 5 ст.л. (плюс по вкусу)

Мед — 1 ст.л.

Сода — 0,5 ч.л.

Уксус — 0,75 ч.л.

Сахар — 2 ст.л.

Сливочное масло — 100 г

Сгущенное молоко — 2-3 ст.л.

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Сливки 33% - 300 л

Желатин — 8 г

Желатиновая вода — 40 мл

Сахарная пудра — 3 ст.л. (или по вкусу)

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Пористый белый шоколад — 50 г

Глюкозный сироп — 100 г

Сахар — 100 г

Вода для сиропа — 60 мл

Вода для разведения желатина — 50 мл

Желатин — 8 г

Краситель

Калорийность: 353 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Сегодня я решила соединить наш любимый торт "Медовый пирог" с муссовым тортом. Мне нужно будет приготовить четыре ингредиента для торта: медовый корж, крем, мусс и зеркальную глазурь. Мне пришлось готовить несколько дней. 

Подготовьте ингредиенты для муссового медового торта с кремом и зеркальной глазурью.

А вот и ингредиенты для зеркальной глазури. На самом деле, вы можете оформить его как-нибудь по-другому, без глазури, например, как ЗДЕСЬ. Можно даже оставить торт без украшения — он будет не менее вкусным.

Начнем с приготовления теста для тортов. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, соду, гашеную уксусом.

Добавьте просеянную муку.

Далее - растопленный маргарин, и замесите вязкое тесто.

Выложите массу на посыпанный мукой стол, замесите тесто до эластичности.

Раскатайте пласты. Этого количества теста хватит на 4-5 небольших коржей. Мне нужно было 3 в моей форме.

Придадим будущим коржам круглую форму. Это еще не реальный диаметр коржей: пока я пеку коржи большего размера, так как они деформируются во время выпечки.

Я выпекаю коржи на противне, слегка смазанном маслом.

Я не пеку твердые торты. В духовке я слежу за тем, чтобы коржи пропеклись, но оставались мягкими, не пересушенными.

Готовим крем. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком, добавляя сгущенное молоко постепенно — тонкой струйкой.

А теперь пришло время обрезать коржи, чтобы они соответствовали форме. Для моей формы идеальный диаметр торта - 14 см. Вы руководствуетесь своей формой.

Я приготовила 4 коржа, но идеально подойдут только три. Смазываю корж кремом, выкладываю на него второй, тоже смазываю. И так все пирожные. Я также смазываю верхний корж.

Теперь можно приготовить мусс. Желатин замочите в теплой воде на 5 минут.

Далее я ставлю желатин на паровую баню и растапливаю его до полного растворения.

Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до легких пиков — не сильно.

Тонкой струйкой добавляю охлажденный желатин, одновременно вмешивая его в массу.

Мы начинаем укладку. Распределяем часть мусса по дну формы. Выкладываем на него коржи. Прижимаем его так, чтобы не было пустот.

Заполните форму оставшимся муссом.

Накрываем его пленкой и убираем в морозилку до следующего дня.

Приготовьте зеркальную глазурь. Смешайте воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте его на огонь и нагревайте, пока все не растворится. Мешать.

Кладем шоколад в горячую массу и замачиваем его до тех пор, пока шоколад не растворится.

Желатин для глазури растворяют в небольшом количестве воды на паровой бане. Добавьте к массе. Мы будем пробивать массу блендером, стараясь держать блендер так, чтобы образовалось меньше пузырьков. Добавьте краситель. Смешайте это.

Накройте глазурь пленкой "в контакте", чтобы удалить пузырьки. Мы убираем его в холодильник до следующего дня. У меня глазури больше, чем нужно для торта, но лучше приготовить ровно столько, чтобы можно было свободно поливать торт.

На следующий день глазурь уже успеет застыть. Растопите его на паровой бане и оставьте остывать. Нам нужно, чтобы глазурь остыла и начала густеть, но нам нужно поймать момент, чтобы она оставалась еще жидкой. Вот когда глазурь станет такой, какая нам нужна, мы достаем торт из морозилки и вынимаем его из формы. Мы ставим его на подставку. Эти моменты (куда и как их наносить) нужно продумать заранее, потому что, если мы будем проделывать все эти манипуляции в течение длительного времени, глазурь может уже начать застывать и терять свою текучесть. Если это произойдет, мы возвращаем торт в морозильную камеру, снова нагреваем глазурь и снова охлаждаем ее. Поливаем торт. Глазурь, представляющую собой стекло, можно собрать и использовать в следующий раз.

Ставим торт в холодильник. А когда глазурь застынет, мы продолжаем оформление или останавливаемся на достигнутом. В дополнение к глазури я украсила торт миндальными лепестками и арахисом.

По просьбе внучки она также выложила цветы из мастики.

Лучше разрезать торт, пока он заморожен. А вот есть — когда она растает. Вы можете разрезать его на кусочки по радиусу и оставить в таком виде до подачи на стол, это не слишком нарушит композицию.