Муссовые десерты в стаканчиках

Ингредиенты:

Белый шоколад — 50 г

Сливки животного происхождения 33% - 150 мл

Молоко — 75 мл

Вода для разведения желатина — 40 мл

Желатин — 4 г

Молочный шоколад — 25 г

Сливки животного происхождения 33% - 80 мл

Молоко — 40 мл

Желатин — 3 г

Вода для разведения желатина — 30 мл

Дробленый арахис — 10 г

Темный шоколад — 5 г

Курага — 20 г

Апельсин — 30 г

Чернослив — 20 г

Воздушный рис — 3-5 г

Сливки растительные 28% — 120 мл

Калорийность: 260 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Муссовые десерты в чашках - популярное лакомство на приемах. Готовятся они просто, на основе одного рецепта можно приготовить бесчисленное множество вариаций. Однако не всегда есть время на приготовление, так как десерты готовятся поэтапно. Если мы делаем несколько слоев мусса, то нам нужно дождаться застывания предыдущего. Но при правильном планировании это не становится проблемой.

Можно сказать, что десерт в чашечке состоит из двух частей: основного мусса и различных дополнений. Для муссовой части нам понадобятся сливки животного происхождения жирностью 30 процентов, молоко и белый шоколад. Я использую белый шоколад в каллетах марки "Callebout". Я не могу ручаться за результат при использовании других видов, так как шоколад (особенно если он не натуральный) может не растаять, а остаться крупинками.

В качестве дополнения можно использовать что угодно: орехи, сухофрукты, цукаты, свежие фрукты, воздушный рис и т.д. В десерте вы можете использовать как один тип дополнений, так и несколько.

Для украшения я использую растительный крем. Мои сливки уже подслащены, поэтому нет необходимости добавлять сахар. Если вдруг ваши взбитые сливки не сладкие, то можно добавить немного сахарной пудры. Вам нужно знать, что в растительных сливках есть "е-шки", поэтому, если вы щепетильны в этом вопросе, то, возможно, стоит заменить этот продукт другим, например, сделать украшение из сливочного крема.

Что ж, давайте начнем с того, что вскипятим молоко (75 мл) и растворим в нем белый шоколад.

Пока шоколадная масса остывает, взбейте охлажденные сливки животного происхождения (150 мл) до мягких пиков.

Давайте взбьем растительные сливки и уберем их пока в холодильник. Вы можете сделать это позже. Кстати, по количеству такого крема для украшения можно взять и больше, потому что "шапочку" можно сделать маленькой, а можно и высокой.

Желатин (4 г) разводят в теплой воде. Если он плохо растворяется, то можно подогреть его на водяной бане, помешивая.

Добавьте желатин в шоколадную массу, хорошо перемешайте.

У нас получилось две массы для приготовления мусса — сливочная и молочная шоколадная с желатином. Обе массы должны быть одинаковой температуры (холодные).

Соедините обе массы и перемешайте.

В этих чашках я собираюсь приготовить десерт. Их объем разный — от 50 мл до 100 мл.

Наполните чашки муссом, оставляя свободное место для добавок или для другого слоя.

Это добавки, которые я приготовил. Курагу, апельсин и чернослив нарезать мельче. Как я уже упоминал, ассортимент добавок может быть очень широким. В одном десерте можно использовать как одну добавку, так и несколько.

Следующий шаг делается, когда первый слой десерта застынет. В 100-граммовых стаканчиках я сделаю еще один слой - шоколадный. Для этого я растворю молочный шоколад (25 г) в горячем молоке (40 мл). Здесь это будет немного сложнее, чем с белым шоколадом.

Чтобы масса получилась однородной, я поставлю ее на водяную баню и при постоянном помешивании добьюсь растворения.

Сливки животного происхождения (80 мл) взбить.

Смешайте взбитые сливки, шоколадную массу (опять же, обе массы должны быть холодными) и растворенный желатин (3 г).

Перепутай это.

Давайте наполним чашки шоколадным муссом, не доходя примерно 0,7 см до края.

Положите в каждую чашку измельченные орехи и поставьте массу застывать.

Когда слой темного шоколада застынет, выложите немного воздушного риса.

А теперь давайте займемся другими креманками. В каждый из них мы положим курагу, чернослив, апельсины (что-нибудь одно из этих).

Теперь вы можете приступить к украшению. Это насадка, которую я использую для украшения. Вы можете использовать другие насадки по вашему выбору.

Вырезаем в кондитерском мешке отверстие для насадки, устанавливаем насадку.

Наполните пакетик взбитыми сливками. Я взяла количество крема с запасом, так мне удобнее работать.

Мы делаем "шапочку" на наших десертах.

Посыпьте небольшим количеством тертого шоколада. Муссовые десерты в стаканчиках готовы.

На основе этого рецепта можно создавать различные сочетания и сочетания слоев и добавок.