Муссовое пирожное из белого шоколада и сливок

Ингредиенты:

Белый шоколад - 100 г

Сливки 33% - 300 мл

Молоко - 150 мл

Желатин — 8 г

Молочный шоколад — 50 г (как можно меньше)

Украшения из мастики

Вода — 50 мл

Калорийность: 280 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Некоторое время назад я была на свадьбе у друзей и попробовала там замечательные муссовые торты. Я и сам хотел приготовить что-нибудь подобное. Для этого я купила себе несколько силиконовых формочек, которые буду постепенно пробовать. Сегодня - форма, которая показалась мне универсальной. Коржи получаются в виде кубиков, они оптимального размера — как раз для порции. Тем не менее, пирожные настолько вкусные, что вы можете съесть их больше, чем по одному или по два за раз. В пресс-форме 9 ячеек, так что выход тоже не очень маленький.

Я начну свои эксперименты с белыми муссовыми тортами — на креме и с белым шоколадом.

Нам понадобятся сливки жирностью не менее 33 процентов. Молочный шоколад (можно заменить черным) Я буду использовать его для регистрации. Я указываю, что нам понадобится 50 г его. На самом деле мы используем меньше, просто растапливать меньшее количество будет не очень удобно. Я растопляю 50 г, а оставшийся шоколад просто разливаю по формочкам и использую в следующий раз. Поскольку я часто готовлю домашние сладости в поликарбонатных формочках, они у меня не черствеют.

Вскипятите молоко и залейте им белый шоколад. Белый шоколад нагревается довольно быстро, нам просто нужно размешать шоколад в молоке в течение пары минут. Отставьте массу в сторону, чтобы она остыла.

Взбейте сливки до мягких пиков. Крем должен быть холодным, прямо из холодильника! В противном случае они могут превратиться в сливочное масло.

Залейте желатин теплой водой и перемешайте до полного растворения.

Смешайте шоколад и желатин, растопленные в молоке, все время помешивая.

Теперь нам нужно соединить сливочную и шоколадно-желатиновую массу. Мы помним, что наш крем был холодным, но шоколадная масса была теплой. Нам нужно охладить шоколадную массу, прежде чем вливать ее в крем, иначе крем может свернуться. Обе массы должны быть примерно одинаковой температуры.

Перепутай это.

Вы можете начать заполнять форму. Этой суммы мне как раз хватит, чтобы заполнить анкету, и еще немного осталось. Я кладу остатки в небольшую сливочницу, и таким образом у меня есть возможность наслаждаться десертом до тех пор, пока основная масса не будет готова.

Готовую форму убираем в морозилку до следующего дня.

Замороженные коржи легко вынимаются из формы.

Растопите шоколад на водяной бане, не поднимая температуру шоколада выше 45 градусов. Давайте остудим массу, чтобы горячий шоколад не растопил наши коржи.

Мы кладем шоколад в кондитерский мешок, делаем очень маленькое отверстие и выкладываем шоколад на коржи.

Мне пришла в голову идея нанести такие простые косые линии шоколадом, верх можно оформить каким-нибудь другим способом.

И еще один маленький штрих — несколько покупных цветов из мастики. Мы смажем каждый из них шоколадом, нам понадобится буквально 1-2 шоколадные капли. Но они очень быстро замерзают.

Быстро, пока шоколад не застыл, приклеиваем цветы к нужному нам месту.

Муссовый торт из белого шоколада и сливок готов.

Вид сбоку.

Перед употреблением мы некоторое время держим коржи вне холодильника, чтобы они разморозились.