Мусс «Три шоколада»

Ингредиенты:

Сыр Каймак - 250 г

Сахарная пудра - 150 г

Ванилин - по вкусу

Молоко (жирность 3,2%) - 150 г

Сливки (жирность от 30%) - 300 г

Горький шоколад - 40 г

Молочный шоколад - 40 г

Белый шоколад - 40 г

Желатин (растворимый) - 30 г

Вода (питьевая) - 150 мл

Калорийность: 280 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Торт "Три шоколада" - нежный, вкусный десерт, а какая у него эффектная нарезка! Кажется, что воспроизвести его на домашней кухне очень сложно и можно только мечтать, но... Оказывается, это совсем не сложно, нужно просто набраться терпения и пару часов свободного времени.

Давайте приготовим упрощенный вариант этого десерта - мусс "Три шоколада". Как это просто? Нет необходимости готовить бисквитную основу, также не нужно беспокоиться о форме, потому что десерт готовится и подается в бокалах или банках. Ровные слои, с четкими линиями. О, как это прекрасно! И как вкусно! Впрочем, хватит вздыхать, давайте готовить!

Подготовьте ингредиенты. Вкус готового десерта зависит от качества шоколада, поэтому мы берем самый вкусный шоколад, тот, с которым любим пить чай или кофе. Сыр Каймак можно заменить на Филадельфию или маскарпоне.

Сливки нужны те, которые подходят для взбивания, то есть с высокой жирностью - от 30% и выше.

Пожалуйста, обратите внимание, что сливки и молоко измеряются в граммах! Это удобно, потому что большая часть рецепта готовится на весах.

Мы сразу же приготовим водяную баню для желатина и паровую баню для шоколада. Банки и стаканы для десерта также будут подготовлены перед приготовлением.

Сначала приготовьте сырную основу: выложите каймак, сахарную пудру, ваниль в глубокую миску, влейте молоко.

Венчиком все перемешайте до получения однородной массы без комочков. При желании можно воспользоваться миксером, но венчик отлично справляется с этой задачей.

Мы получили 540 граммов творожно-молочной смеси.

Взбейте сливки до консистенции устойчивого пика.

Залейте желатин питьевой водой комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 5-10 минут для набухания. У нас получилось 180 грамм желатиновой массы. Почему мы все это считаем? Потому что тогда начнется математика, не более высокая, но все равно ее нужно будет вычислить.

60 граммы набухшего желатина растворите на водяной бане. Растопите 40 граммов горького шоколада на пару.

В отдельной миске смешайте 180 г сырно-молочной основы и 100 г взбитых сливок. Добавьте сюда растопленный шоколад и растворенный желатин. Желатин пропускают через сито, чтобы предотвратить попадание нерастворимых гранул в десерт.

Быстро перемешайте все венчиком до получения однородной массы. Попав в холодную массу, желатин начнет действовать, так что мы не теряем времени даром.

Сразу же разлейте слой темного шоколада по подготовленным банкам, бокалам, креманкам и поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы слой застыл. Затвердевание происходит быстро.

Давайте сделаем слой с молочным шоколадом. Действия все те же, только вместо горького шоколада мы растопляем молочный шоколад на паровой бане. Затем смешайте в миске 180 г творожно-молочной основы, 100 г взбитых сливок, молочный шоколад и желатин. Все перемешайте до получения однородной массы.

Аккуратно вылейте слой молочного шоколада поверх слоя темного шоколада и поставьте посуду обратно в холодильник еще на 20-30 минут.

И, наконец, слой белого шоколада. Действия те же, но мы растопляем белый шоколад, стараясь не перегревать его, потому что это самый нежный шоколад, который может стать комковатым из-за перегрева. А затем соедините ингредиенты, помешивая их венчиком.

Разлейте белый слой по банкам, поверх слоя молочного шоколада, и поставьте в холодильник на 1 час для окончательного застывания десерта.

Подаем десерт, украсив его шоколадной крошкой и листиком мяты.

В результате получается трехслойный шоколадный мусс, он чем-то похож на панна котту, но более воздушная за счет взбитых сливок.

Мусс "Три шоколада" хранится в холодильнике 2-3 дня.

Приятного аппетита!