Мусс из запеченных помидоров с базиликовой крошкой

Ингредиенты:

Помидоры (среднего размера) - 3 шт.

Петрушка - 5 г

Жирные сливки - 2 ст.л.

Вода - 2 ч.л.

Желатин - 1 ч.л.

Чеснок - 1 зубчик

Анис - 1 шт.

Бадьян - 0,5 шт.

Соль, перец - по вкусу

Пшеничная мука - 2 ст.л.

Сливочное масло - 1 ч.л.

Зеленый базилик - 3 г

Грецкий орех - 1 шт.

Сахар - на кончике ножа

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 200 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 10 мин.

Способ приготовления:

Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для мусса. Вода для заливки желатина должна быть холодной и с нейтральным вкусом (в идеале фильтрованной). Сливки лучше брать жирнее: от 20% и выше. Они придадут блюду нежность.

Залейте желатин холодной водой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. За это время он должен хорошо набухнуть.

Помидоры тщательно вымойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и удалите плодоножки.

Переложите помидоры в форму для запекания, посыпьте мелко нарезанным чесноком и запекайте в предварительно разогретой до 200° духовке в течение 10 минут.

Переложите помидоры в чашу блендера. Туда же отправьте промытую петрушку, анис и бадьян. Влейте жирные сливки. Посолите и поперчите по вкусу.

В импульсном режиме взбейте смесь до получения как можно более однородной и воздушной массы. Если у вас не очень мощный блендер, вы можете дополнительно процедить основу для мусса через мелкое сито. Вместо ситечка можно использовать несколько слоев толстой марли.

Переложите набухший желатин в небольшую кастрюлю и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите его до полного растворения крупинок. Снимите желатин с огня и дайте ему немного остыть в течение полминуты, но не замораживайте!

Затем влейте желатин в томатную смесь, перемешайте и распределите по выбранным емкостям. Для меня это обычные очки. Бокалы должны быть наполнены до отметки в 1-1,5 сантиметра от края, чтобы оставалось место для украшения. Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Она должна полностью стабилизироваться, то есть стать твердой.

Подготовьте ингредиенты для украшения. Базилик лучше брать зеленый: он более ароматный и с ним мякиш получится красивого цвета. Масло должно быть комнатной температуры. Я использовала сахар буквально на кончике ножа, чтобы сделать вкус крошек более ярким.

Базилик использует только листья! Его веточки слишком жесткие и непригодны в пищу. Смешайте все ингредиенты в чаше миксера и измельчите до получения однородной массы. При необходимости можно добавить еще муки. Его количество будет зависеть от влажности массы.

Должна получиться слегка влажная, вязкая масса, которую следует распределить тонким слоем в небольшой огнеупорной форме.

Выпекайте массу в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут. За массой следует следить и периодически помешивать в течение этого времени, чтобы она не пригорела. В результате у нас получится настоящая песочная крошка: рассыпчатая и хрустящая.

Непосредственно перед подачей на стол украсьте мусс из запеченных помидоров подготовленной орехово-базиликовой крошкой и свежими листьями базилика.