Морковный торт с соленой карамелью

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 120 г

Сахар - 150 г

Соль - 1/4 ч.л.

Разрыхлитель - 3/4 ч.л.

Сода - 1 ч.л.

Корица (молотая) - 1 ч.л.

Мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.

Кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.

Имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.

Куриное яйцо - 2 шт.

Растительное масло - 100 г

Морковь - 110 г

Консервированный ананас - 145 г

Грецкий орех - 115 г

Сахар - 220 г

Вода - 60 г

Сливки (жирностью от 30%) - 90 г

Сливочное масло (комнатной температуры) - 70 г

Морская соль - по вкусу

Маскарпоне (комнатной температуры) - 250 г

Рикотта (комнатной температуры) - 250 г

Сливочное масло (комнатной температуры) - 160 г

Сахарная пудра - 170 г

Ваниль - по вкусу

Калорийность: 370 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Морковный бисквит, как и любой бисквит с добавлением овощей, имеет более влажную структуру. Его нельзя пропитывать сиропом перед нанесением крема.

Приготовление морковного торта с соленой карамелью кажется очень долгим и утомительным процессом, но всю подготовку можно разделить на четыре этапа: приготовление бисквита, карамели, крема и сборка торта. Итак, бисквит можно приготовить за сутки и хранить при комнатной температуре или в прохладном месте, завернув в пищевую пленку. Карамель можно приготовить за два дня и хранить в холодильнике. А в день сборки торта сделайте крем. Будем ли мы продолжать?

Желательно заранее достать ингредиенты для карамели и крема из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, особенно сливочное масло (для крема и карамели) и сливочный сыр для приготовления крема.

Вес моркови равен весу очищенной и натертой моркови. Если мерить поштучно, то это одна морковь среднего размера, если мерить по объему, то это стакан слегка утрамбованной тертой моркови.

Орехи также взвешивают уже без скорлупы. Мы достанем консервированные ананасы из банки и дадим сиропу стечь (сироп не понадобится).

Для приготовления карамели можно использовать только белый или только коричневый сахар. Я использовал и то, и другое в равных частях.

Давайте начнем с морковного бисквита. Замес теста не займет много времени, поэтому мы сразу включаем духовку на разогрев (температура - 175-180 градусов).

В большой миске смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель, соду и специи. Просейте через крупное сито. Если нет крупного сита, можно просеять муку, разрыхлитель, соду и специи, а после просеивания добавить сахар и соль.

Отдельно в небольшой миске взбейте венчиком яйца и растительное масло.

Морковь натрите на мелкой терке, орехи измельчите ножом (по размеру кусочков - по вкусу), нарежьте ананас мелкими кубиками.

Соедините все компоненты бисквита и перемешивайте ложкой до тех пор, пока не получится тесто без сухих комочков муки.

Далее вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и возможны два варианта: вы можете вылить тесто в круглую разъемную форму диаметром 20-22 см, а затем разрезать готовый бисквит горизонтально на три коржа. Но учитывая наличие крупных кусочков орехов и ананаса, я боялась, что бисквит не будет нарезаться равномерно, поэтому выбрала второй вариант: выливаю тесто в большой противень и разравниваю его лопаткой. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке до готовности.

В таком виде бисквит выпекается быстро, около 12-15 минут, по толщине он получится как бисквит для рулета. В круглой форме бисквиту нужно 35-45 минут. Готовность проверяем шпажкой: она должна остаться чистой, если вы воткнете шпажку в центр бисквита.

Дайте бисквиту остыть, затем разрежьте на коржи. Я использовала кондитерское кольцо диаметром 20 см. Этим кольцом я вырезаю коржи из целого слоя бисквита.

Давайте приготовим соленую карамель. Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте сахар, поставьте кастрюлю на средний огонь и разогрейте смесь. Мешать ни в коем случае нельзя, иначе получится леденец на палочке. Вы можете только слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы равномерно карамелизировать сахар. Как только весь сахар превратится в сироп, прибавьте огонь и варите до янтарного цвета. Параллельно в небольшой кастрюле разогрейте сливки почти до кипения. Отмерьте сливочное масло комнатной температуры.

Выключите огонь и вылейте горячие сливки, помешивая карамель. Действуем быстро, но осторожно: смесь сильно увеличится в объеме, будет много пара и горячих брызг. Но всего через минуту активный процесс прекратится.

После крема добавьте сливочное масло. Перемешивайте, пока масло полностью не растворится.

В конце добавьте крупную морскую соль, еще раз все перемешайте, перелейте карамель в банку, закройте ее и оставьте в холодильнике до полного остывания. В холодильнике карамель станет гуще, плотность готового изделия зависит от жирности и качества сливок и сливочного масла. Кстати, если вы добавите больше сливок, то получите карамельный соус для мороженого или десертов.

Коржи и карамель готовы, приступаем к приготовлению крема. Для крема предпочтительнее использовать не сахар, а просеянную сахарную пудру, так крем получится однородным, без кристаллов сахара.

В подходящую миску кладем мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ваниль. Взбивайте миксером до получения пышной массы, затем постепенно добавляйте рикотту и маскарпоне. Получается пышный сливочный крем, который хорошо держит форму. Часть крема перекладываем в кондитерский мешок для украшения торта.

Если мы приготовили карамель заранее и хранили ее в холодильнике, достаем ее из холодильника, перемешиваем. Если карамель получилась слишком густой, разогрейте ее на водяной бане до нужной густоты (нам нужна текучая карамель). Можно приступать к сборке торта.

Выкладываем первый морковный корж на рабочую поверхность (или на блюдо) и щедро наносим на него крем, распределяя ровным слоем по поверхности коржа. Затем по краю торта делаем бортик из крема, выдавливая его из кондитерского мешка. Таким образом, мы получим место для карамели. Бортики удержат карамель и не дадут ей вытечь, пока торт не будет разрезан. В получившееся углубление выкладываем карамель.

Накрываем второй корж и повторяем предыдущий шаг, но действуем очень осторожно, чтобы не повредить (не продавить) бортик крема.

Накройте третьим коржом и смажьте корж кремом (сверху и по бокам). Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем и карамель застыли.

Когда торт достаточно остынет, можно приступать к украшению. Вы можете украсить морковный пирог соленой карамелью по своему вкусу. Для более праздничного вида оставшегося крема недостаточно. Я взбила сливки (35% жирности) с небольшим количеством сахарной пудры, украсила ими торт, выложила на поверхность половинки грецких орехов, дольки инжира и мандарины и посыпала все оставшейся карамелью.

Снова ставим пирог в холодильник на несколько часов для стабилизации и пропитки слоев.

Приятного аппетита!