Миндальное безе (меренги)

Ингредиенты:

Сахарная пудра - 110 г

Миндальная мука - 100 г

Измельченный миндаль - 100 г

Корица - 1 ч.л.

Белки - 2 шт.

Сахарная пудра - 20 г

Калорийность: 463 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Эта миндальная меренга (или миндальное безе) - типичный рецепт немецкой кухни, и я не уверен, известен ли он в других странах. По-немецки любые запеченные в духовке изделия из белкового крема с любыми орехами или зернами называются "макро". Если они просто говорят "макрон", автоматически подразумеваются эти миндальные меренги. Если они называют какой-то другой вид ореха или, например, кунжут, это означает, что меренги уже не с миндалем, а с тем же другим.

Не путайте немецкие макароны с французскими аккуратными макаронами, они скорее больше похожи на американские макаруны. В общем, эти странные штучки - немецкий кондитерский креатив, их иногда переводят как миндальные меренги, в другое время - как миндальные меренги, так что решайте сами, как их считать.

Не смотрите, что они похожи на любимое лакомство монстра Франкенштейна (кстати, они все еще не самые страшные в своем семействе макронов, самые страшные называются "осиные гнезда" и очень похожи!) Это миндальное безе обычно готовят во время Адвента, на Рождество. Из чего, я думаю, становится ясно, что на вкус эта штука совсем не такая жуткая, как кажется. В конце концов, то, что делает их внешний вид намного хуже - использование не только миндальной муки, но и измельченного миндаля - придает этому безе необычайно интенсивный ореховый вкус. А безе с крупными кусочками миндаля, и не только с миндальной мукой - это совершенно непередаваемые ощущения от укуса! Они отличаются от всех других миндальных меренг, которые я знаю. На мой взгляд, они самые миндальные!

Перед тем как приступить к приготовлению макарон, просейте сахарную пудру.

Сито, через которое мы просеивали, стряхиваем на противень, застеленный бумагой для выпечки, чтобы покрыть его тонким слоем пудры. Кстати, я могу рекомендовать эту технику только при выпечке других видов меренг!

Взбейте белки в крепкую пену. Взбивание производится с постепенным увеличением скорости от малой до большей.

На высокой скорости тонкой струйкой всыпьте сахарную пудру во взбитые белки. Взбейте белковый крем.

В белковом креме смешайте ложкой корицу, миндальную муку и измельченный миндаль. Это делается ложкой, а не миксером.

Двумя чайными ложками распределяем миндально-белковое тесто на противне поверх сахарной пудры. Одной ложкой зачерпываем массу, другой помогаем ей высадиться вместе с первой.

Выпекайте миндальное безе в духовке при температуре 130 градусов в течение 25 минут на среднем уровне без циркуляции воздуха, а затем, если у вас в духовке помимо противней есть гриль, мы делаем очень интересную вещь - через наклонный край противня даем безе соскользнуть вместе с бумагой с противня на решетку. Выпекайте безе на гриле при той же температуре еще 5-10 минут - через 5 минут просто смотрите, чтобы оно не начало темнеть. Таким образом, мы избегаем проблемы неочищенного дна.

Ну, и последний штрих - поскольку печенье рождественское, его принято посыпать сверху сахарной пудрой. Это что-то вроде снега. Снежки, желтые от корицы, припорошенные свежим снегом.

Прежде чем переложить миндальные меренги с гриля и с бумаги куда-либо, им нужно дать полностью остыть. Пока они теплые, они очень, очень хрупкие. Впрочем, как и любая меренга.

Что ж, с этого ракурса, кажется, трещина на печенье видна лучше.