Меренги в духовке

Ингредиенты:

Куриные яйца (белок) - 4 шт.

Сахар - 100 г

Сахарная пудра - 100 г

Ванилин - 1 г

Соль - 1 щепотка

Калорийность: 270 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Что у нас есть к чаю? Сегодня к чаю есть ни с чем не сравнимый французский десерт – меренги. Наверняка вам приходилось пробовать это хрупкое и в то же время нежное белое лакомство, приготовленное из взбитых куриных белков и сахара, а затем высушенное в духовке. Безе само по себе является сложным десертным блюдом, требующим строгого соблюдения всех правил приготовления. Я постараюсь подробно описать, как правильно приготовить одну из вариаций французской меренги.

Чтобы приготовить безе в духовке, мы берем продукты из нашего списка. В классическом варианте, приготовленном вне дома, для приготовления безе используются куриные белки и сахар. Я также буду использовать сахарную пудру. С помощью ручного миксера не всегда удается довести белки с сахаром до желаемых твердых пиков. С порошком все гораздо проще.

Важно! Температура куриных белков должна быть комнатной. Удобнее всего отделять белки от желтков с помощью яичной скорлупы. Желток не должен попасть в миску, иначе ваша белковая масса не будет иметь желаемой консистенции белкового крема.

Погрузите лопасти ручного миксера в миску с белками. Давайте начнем взбивать на низких скоростях, постепенно увеличивая скорость вращения.

Я всегда взбиваю белки со щепоткой соли. Так масса получается более пышной.

Когда белки превратятся в пену, добавьте ванилин. Время взбивания белков составляет чуть больше 2 минут.

Теперь сахар. Переключите миксер на медленный режим и начните вводить сахар. Я добавляю сахар по 1 столовой ложке за раз. В процессе взбивания сахар должен раствориться. Как только весь сахар окажется в миске, увеличиваем скорость миксера до максимальной.

Масса увеличится в объеме в три-четыре раза и будет похожа на пышный крем, но пока без твердых пиков.

Добавьте сахарную пудру. Порошок можно высыпать весь сразу. Не выключайте миксер, а продолжайте взбивать безе.

Не упустите момент появления твердых (острых) пиков - так называется белковый крем, подходящий для приготовления безе в духовке. Потяните за лопасти миксера. Если блестящая и эластичная масса растягивается за миксером, оставляя острые края, и отлично держит форму, не стекая с лопастей - все готово! Здесь нужно вовремя остановиться. Перебитые белки будут похожи на вату и начнут сворачиваться, отделяя влагу.

Готовую белковую массу выкладываем в кондитерский мешок. Можно использовать плотный целлофановый пакет с обрезанным уголком. Противень должен быть застелен сухой бумагой для выпечки. Нет необходимости что-либо смазывать. Выкладываем крем на пергамент, придавая безе желаемую форму цветочков, куполов и т.д. Белковую массу можно выложить на противень обычной ложкой.

Отправляем будущие меренги в духовку для "подсушки" на 2 часа. Температура нагрева составляет 80 °C. Если ваша духовка работает слишком осторожно, то увеличьте нагрев до 100°C, не забывая при этом контролировать готовность безе.

Важно. Во время процесса сушки духовку нельзя открывать!

Меренги готовы! Выключите плиту. Мы держим десерт внутри, пока он полностью не остынет.

Готовые меренги отстают от противня за считанные секунды, почти не оставляя следов белка. Они имеют белый цвет с легким молочным оттенком.

Вот такой милый десерт - меренги. Хрустящий сверху и очень нежный внутри.