Лимонный чизкейк

Ингредиенты:

Песочное печенье - 150 г

Сливочное масло - 80 г

Творог - 600 г

Желатин - 10 г

Сметана - 150 г

Сахар - 150 г

Ванилин - 2 г

Молоко - 100 мл

Сливочное масло - 50 г

Лимон - 2 шт. (190 г)

Калорийность: 256 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Сразу же возьмите все ингредиенты для приготовления лимонного чизкейка с творогом без выпечки. Сливочное масло для начинки должно быть мягким, поэтому вам нужно выложить все сливочное масло на кухонный стол примерно за час до начала работы. Я выбрала брикет магазинного творога жирностью 9%. Сметану тоже желательно выбирать жирную (у меня жирность 26%). Песочное печенье - самое распространенное печенье без наполнителей. Мой желатин кристаллический, а не растворимый.

Залейте желатин молоком комнатной температуры и отставьте для набухания на 30 минут.

Растопите сливочное масло для основы в кастрюле на медленном огне.

В чашу стационарного блендера положите разломанные кусочки песочного печенья.

Измельчите печенье в мелкую крошку, запустив блендер в течение 30 секунд.

В большой миске, смешайте растопленное сливочное масло и песочную крошку.

Быстро перемешайте все ложкой до получения однородной смеси.

Подготовьте форму для будущего чизкейка, застелив дно бумагой для выпечки. У меня съемная форма для запекания диаметром 16 см. Выложите приготовленную массу из песочной крошки на дно формы и утрамбуйте ее пальцами или дном стакана. Поставьте форму с песочной основой в холодильник, чтобы она застыла во время приготовления творожной начинки.

Натрите цедру двух лимонов на мелкой терке. Обязательно удалите желтый слой, не прикасаясь к белой поверхности. Выжмите сок из половины одного лимона (у меня получилось 2 столовые ложки).

В просторную миску выложите весь творог, лимонную цедру, ваниль, сахар, сметану, мягкое сливочное масло для начинки, полейте лимонным соком.

Взбейте все ингредиенты погружным блендером до получения однородной смеси.

Положите набухший в молоке желатин в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая и не давая ему закипеть. Дождитесь максимального растворения всех зерен, снимите с плиты.

Влейте желатиновую смесь через сито (обязательно отфильтруйте желатиновые крупинки) в творожную массу. Взбейте все погружным блендером до получения однородной кремообразной массы.

Переложите всю творожную начинку на песочную основу, разравнивая поверхность ложкой. Отправьте заготовку для чизкейка в холодильник на 4 часа (лучше на ночь).

После того, как творожный слой хорошо застынет (при нажатии пальцем поверхность лишь слегка пружинит и совсем не прилипает), аккуратно проведите лезвием ножа между стенками формы и чизкейк, достаньте десерт из формы.

Лимонный чизкейк с творогом без выпечки готов. Осталось только украсить десерт на свой вкус: можно произвольно разложить ломтики зефира, ломтики лимона или лимонную стружку, а можно полить фруктовой глазурью всю поверхность чизкейка.

Приятного чаепития!