Ледяной шоколад (рождественские конфеты)

Ингредиенты:

Шоколад - 200 г

Сливки - 100 г

Кокосовое масло - 75 г

Калорийность: 501 кКал

Общее время приготовления: 6 ч.

Способ приготовления:

Ледяной шоколад или леденцы, какими бы странными они ни были, имеют комнатную температуру и готовятся без использования морозильной камеры. Это уникальное в своем роде лакомство, которое отличается от других подобных продуктов не разницей во вкусе, а разницей... в субъективном восприятии температуры. Нет, не в температуре, а в ее восприятии. Температура немецкого мороженого - комнатная. Но когда вы возьмете их в рот, вам покажется, что они холодные. Ну, не ледяной, но все равно холодный. Рот просто не ожидает от продукта той температуры, которую он ощущает.

Исходя из моего опыта, первый контакт с ледяным шоколадом всегда вызывает удивление примерно такого же рода, какое испытывает человек, увидев выступление фокусника-иллюзиониста в цирке: что это такое? как это происходит? в чем тут фокус?

Феномен ледяного шоколада имеет физическое объяснение. Хитрость в том, что в рецепте присутствует кокосовое масло. Более того, подходит только сливочное масло, а не кокосовое молоко и не кокосовые сливки. Поскольку температура плавления кокосового масла находится где-то между комнатной температурой и температурой нашего тела, добавление его в шоколад немного повышает температуру плавления. Но шоколад не приобретает кокосового вкуса. Соответственно, попадая на язык, ледяной шоколад начинает таять гораздо быстрее, чем обычно - и именно это приводит к эффекту характерного холодка.

Леденцы (наиболее распространенная форма, в которой продается ледяной шоколад) появляются в Германии обычно к Рождеству - это сезонный товар. К моему большому сожалению, в них добавляют все больше и больше сахара - до такой степени, что ни я, ни ребенок больше не кажемся просто вкусными. С этого года я решила отказаться от покупки фабричного и приготовить наше любимое лакомство самостоятельно. Мы все равно предпочитаем темный шоколад, поэтому мой ледяной шоколад будет на сто процентов темным. Но в стандартном рецепте должно быть 100 граммов темного и 100 граммов молока, а не 200 темных.

Разрешается добавлять к основным ингредиентам, указанным в моем рецепте, небольшое количество какао-порошка, растворимого кофейного порошка, меда, сахарной пудры. Готовые леденцы можно посыпать различными начинками, но это скорее отклонение, чем норма.

Сам по себе ледяной шоколад можно использовать не только для приготовления конфет, но и для наслоения или покрытия тортов, потому что по сути он - шоколадный ганаш.

Измельчите шоколад.

Растопите измельченный шоколад в сливках, добавьте кокосовое масло.

Вы можете сразу же разлить жидкий ледяной шоколад по формочкам.

Вы можете подождать, пока он не начнет застывать и не достигнет консистенции крема, и выдавить конфету в бумажные манжеты через звездообразную насадку.

Наиболее распространенной формой является леденец - это ледяной шоколад, разлитый в жидком виде по формочкам с манжетами.

Для вкуса ледяного шоколада не имеет значения, охлаждаете ли вы его при комнатной температуре или в холодильнике. Это влияет только на блеск поверхности - продукты, побывавшие в холодильнике, получатся матовыми, а те, что остыли при температуре около 20 градусов, сохранят свой блеск. Леденцы затвердеют в обоих случаях.