Кустард

Ингредиенты:

Молоко - 500 мл

Коричневый сахар - 100 г

Ванильный сахар - 15 г

Желтки - 3 шт..

Содержание калорий: 141 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для приготовления заварного крема. Всего существует три основных продукта: молоко, яичные желтки и сахар.

Возможны следующие соотношения ингредиентов: 1 яичный желток - на 100-200 мл молока, а на 100 мл молока - 10-25 г сахара.

В старых рецептах ваниль варили в молоке, в современных рецептах разрешается использовать ванильный сахар, что, конечно, значительно удешевляет рецепт.

Поскольку я буду готовить заварной крем из ооочень натурального коричневого сахара, мне нужно предварительно просеять его, чтобы отделить более плотные комочки сырого сахара от мелких зерен. Я рекомендую вам проделать то же самое с белым сахаром, если он хранился в сахарнице.

Желтки взбивают в пену с сахаром до тех пор, пока они не побелеют. Ну, из коричневого сахара вы не получите полностью белую смесь, но она приобретет цвет кофе с молоком.

Я добавляю в молоко крупные кусочки сахара, они прекрасно растворяются там к тому времени, как молоко закипит.

Горячее молоко тонкой струйкой вливают во взбитые с сахаром желтки при непрерывном помешивании.

Полученную смесь нагревают до 80 градусов при непрерывном помешивании лопаткой. На газовой плите это следует делать в обязательном порядке на водяной бане. На электрической керамической плитке нагрев более спокойный, заварной крем действительно можно приготовить просто в кастрюле на конфорке. Начиная со средних значений, следует постепенно повышать температуру до того момента, когда вам начнет казаться, что дно под лопаткой стало скользким (при девяти делениях мощности я начинаю готовить на пятом, а загустение происходит на седьмом-восьмом). Вот и все, с этого момента вам нужно быть очень осторожным: важно не дать смеси закипеть. Для этого сковороду перемещают, то сдвигая с конфорки, то возвращая на нее. Крем все время перемешивается, лопатка должна часто проходить по всей поверхности дна. Заварной крем считается готовым, когда на тыльной стороне лопатки можно выдуть что-то вроде розы.

Роза с мелкими лепестками идеально подходит для заливки заварного крема в креманки. У меня была запланирована именно такая порция.

Вот роза с более крупными лепестками (еще больше заварного крема). Их можно использовать для прослойки тортов. Характерной особенностью такой консистенции является то, что по дну сковороды (или на лопатке) можно провести четкие линии, которые больше не заливаются соусом.

Строго говоря, заварной крем с такой консистенцией не подходит для креманки, но я вам покажу.

Заварной крем заварной крем часто используется в сочетании с некоторыми другими десертами (в качестве соуса или начинки), но я хотела изложить его в собственном, так сказать, виде.

На мой взгляд, получилось довольно неплохо.