Кулага русская

Ингредиенты:

Солод - 1 ст.л.

Ржаная мука - 2 ст.л.

Вода - до 1 стакана

Калина - по вкусу

Калорийность: 70 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Русскую кулагу также называли солод, саламата, соленое тесто на пару, желе или, может быть, помимо словаря Даля, где-то еще и как-то еще...

Его состав традиционен: солод, ржаная мука, вода и калина. Эта композиция на первый взгляд не обладает впечатляющим вкусом, но она действительно сладкая даже без добавления меда или сахара! Он подходит для повседневного меню, и это блюдо может быть особенно ценным в пост.

Я читал, что "русская кулага - это всепроникающий продукт"! Он образует (цитирую) "особые ферменты, богатые витаминами В2, В6, В12 и В15, которые вместе с токоферолами, образующимися при дрожжевом брожении, и с активными витаминами калины (С и Р) создают удивительный эффект". Кулага рекомендуется для поддержания организма при различных заболеваниях: желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых, нервных, острых респираторных инфекциях и т.д.

Приготовление кулаги по старинному рецепту предусматривает русскую печь, а в современном варианте мы используем другие возможности. Русскую кулагу удобно готовить в горшочках, стаканах для приготовления йогурта, но она хорошо получается и в других блюдах.

Белорусская ягодная или полесская кулага готовится проще, не имеет строгого состава, но тоже вкусная. Ее рецепт приведен на сайте, обратите на него внимание.

Чтобы приготовить кулаги по традиционному русскому рецепту, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Если сейчас не сезон, и свежей сладкой калины после заморозки нет, то используйте сухие или замороженные ягоды, подойдет и сироп из них. В моем рецепте это домашний сироп из калины.

В общем, можно готовить вообще без калины. Главное, не заменять его совершенно другими ягодами, если вы хотите получить настоящий вкус традиционной кулаги по-русски.

Раньше хозяйки готовили солод сами, но сейчас проще и безопаснее купить его в магазине. Говоря о безопасности, я имел в виду, что солод уже сухой в виде порошка, и когда зерна проращиваются в домашних условиях, лучше использовать их свежими и быстро, потому что они являются хорошей питательной средой для бактерий и микробов... И не каждый будет заморачиваться с сушкой и измельчением, это целая наука, а может быть, и искусство. Ведь раньше говорили: "Учись не варить пиво, а выращивать солод."

Прежде всего, заварите солод горячей водой.

Поставьте его в теплое место, например, поближе к плите, на которой вы готовите, или в духовку, остывающую после выпечки, или в мультиварку на режиме йогурт на час с половиной.

Затем добавьте калину (ягоды или сироп) и ржаную муку.

Хорошо перемешайте массу до получения однородной массы без комочков.

Теперь нужно дать заготовке дойти и, если нет русской печи, тогда выбери другое место.

Температура рекомендуется 30-40 градусов. Для этого идеально подойдет йогуртница, мультиварка с режимом "Йогурт" или возможностью настройки температуры, можно поэкспериментировать с духовкой при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцей.

Для ускоренного варианта можно попробовать приготовить кулагу на самом слабом огне или на водяной бане. В дополнение к брожению, цель состоит в том, чтобы загустить массу. Кулага может быть разной консистенции: как в виде каши, так и после остывания - хоть режь ножом. Я думаю, что большая плотность достигается, когда кулагу снова нагревают после охлаждения, а затем снова охлаждают и повторяют несколько раз.

Кулага готовится по русскому рецепту.

Эта кулага может выглядеть не особенно аппетитно из-за своего цвета, но вкус у нее хороший - сладкий и насыщенный. Кажется, это говорит само за себя, что это полезно.

Приятного аппетита!