Крем «Пломбир» для эклеров

Ингредиенты:

Молоко - 240 мл

Сливки 35% - 200 г

Яйцо - 1 шт.

Кукурузный крахмал - 1,5 ст.л.

Ванилин или ванильный сахар

Сахар - 3 ст. л. (или по вкусу)

Соль - щепотка

Сливочное масло - 30 г

Калорийность: 246 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Название крема говорит само за себя, оно меня заинтересовало и заинтриговало. Я еще не готовила такой крем, мне нужно было срочно исправить ситуацию)). Крем "Пломбир" - это сочетание заварного крема и взбитых сливок - вот что я люблю)).

Я готовила его, регулируя пропорции в соответствии со своими потребностями и вкусом... Крем получается очень нежным и шелковистым, воздушным и приятным. Он подходит не только для начинки эклеров, но и для тортов, пирожных. Только вот консистенция крема не такая стабильная, как, например, у масла, и он не подходит для выравнивания профессиональных тортов. Но этот крем можно заморозить и получить вкусное мороженое.

Лучше регулировать сладость в соответствии с вашим вкусом. Примерно, в среднем, на такое количество продуктов берется 90 г сахара, мне хватило 3 столовых ложек. Чтобы заморозить крем, нужно положить больше сахара, чем для смазывания коржей и начинки эклеров.

На фото показаны продукты, необходимые для приготовления крема "Пломбир" для эклеров.

В кастрюле смешайте крахмал (почему-то именно кукурузный), сахар, ванилин. Смешайте сухие ингредиенты венчиком. Добавьте яйцо и еще раз все перемешайте ручным венчиком.

Влейте холодное молоко, перемешайте до получения однородной массы. Венчик - замечательное изобретение человечества, он так легко и просто позволяет избавиться от комочков, сделать любую смесь гладкой и однородной. Поставьте полученную смесь на огонь и, не прекращая интенсивно помешивать, доведите до кипения.

Это происходит довольно быстро. Главное, не оставлять крем без присмотра, стоять рядом с кастрюлей и постоянно мешать.

Вот такая консистенция получается - гладкая и шелковистая. Я не стала покрывать заварной крем пленкой при соприкосновении, ведь структура при этом нарушается. Я охладила сливки, постоянно помешивая венчиком, опустив кастрюлю в холодную воду.

При охлаждении крем загустеет. Но если его постоянно мешать, он остается красиво однородным и без комочков. Добавьте размягченное сливочное масло в крем и снова перемешайте его венчиком. Если масло не нагревать и добавлять в охлажденную смесь, то крем будет гораздо более стойким после охлаждения. После этого можно поставить крем в холодильник на несколько минут.

Отдельно взбейте сливки. Если хотите, добавьте побольше сахара, я его не добавляла. Я не люблю приторную сладость.

А затем добавьте заварной крем порциями ко взбитым сливкам и взбивайте миксером до получения однородного сливочного крема. Это происходит быстро и просто.

Это шелковистая структура крема "Пломбир" для эклеров. Кроме того, вам нужно охладить его в течение 30 минут или более.

Крем становится еще более стойким, но остается довольно мягким. Для эклеров и тортов - самое то.