Рецепты с фото » Торты, пирожные, десерты » Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры)

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры)

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры)

Ингредиенты:

Мука — 65 г

Вода — 100 мл

Маргарин — 50 г

Соль — 0,3 ч.л.

Яйца — 2 шт. (или сколько выйдет)

Сахар — 1 ч. л.

Подсолнечное масло для смазывания противня — 1,5 ст.л.

Молоко — 175 мл

Сахар — 50 г

Сливочное масло — 25 г

Щепотка соли

Крахмал — 15 г

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Яйцо — 1 шт.

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 5 мин.


Способ приготовления:

Мы подготовим необходимые ингредиенты для приготовления крема "Патисье" для эклеров, а также самих эклеров.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 1


Давайте начнем с теста для эклера. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, маргарин и соль. Поставьте его на огонь.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 2


Дождемся момента, когда маргарин растает, перемешаем его так, чтобы сахар и соль растворились. Добавьте муку.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 3


На слабом огне заварите муку, перемешивая все содержимое сковороды. Варим, активно помешивая, пока не получим мягкий, приятный на ощупь комок. Тесто будет легко отставать от стенок ковша. Дайте тесту остыть в течение 15 минут.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 4


Крем "патисьер" для эклеров

Тем временем мы приготовим крем "патисье". В миску разбейте яйцо, добавьте крахмал, половину сахара, щепотку соли, 60 мл молока.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 5


Смешайте это.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 6


Налейте оставшееся молоко в кастрюлю или половник, добавьте вторую половину сахара. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 7


Для удобства перелейте яично-крахмальную смесь в большую миску.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 8


Тонкой струйкой, понемногу, влейте горячее молоко с сахаром в яичную смесь. Сразу же мы начнем активно микшировать.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 9


Перелейте эту смесь в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Готовьте на слабом огне, все время помешивая, пока масса не загустеет.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 10


В загустевшую массу добавьте сливочное масло и ванильный сахар, еще раз перемешайте.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 11


Накройте крем пленкой и оставьте остывать. Крем "Патиссон" для эклеров готов.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 12


Теперь пришло время снова вернуться к нашим эклерам. В этот момент уже можно включать духовку, она должна нагреться до 200 гр. Тесто уже остыло, можно добавить яйца. Это самый ответственный момент: нам нужно угадать правильную консистенцию теста. Сначала добавьте одно яйцо, смешайте его с тестом. Для удобства вы можете использовать миксер.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 13


Поскольку яйца могут быть разного размера, мы добавляем второе яйцо по частям. Взбейте яйцо и сначала влейте половину в тесто. Давайте все перемешаем и посмотрим, какая у нас получится консистенция теста. Нам нужно, чтобы тесто не падало комочками с ложки или вообще не падало (то есть было не слишком густым), не переливалось (то есть было не слишком жидким), но падало с ложки в вязкая полоска , образующая своеобразный "птичий клюв". Для того чтобы добиться такой консистенции, второе яйцо ушло на три четверти (осталось немного).

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 14


Давайте наполним тестом кондитерский мешок с насадкой "Звездочка".

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 15


Противень застилают пергаментом, пергамент смазывают подсолнечным маслом. Мы выложим полоски эклеров длиной около 10 см. По высоте стараемся делать полоски 1,5-2,5 см. Ширина составляет около 2 см. Ставим его в духовку, разогретую до 200 градусов.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 16


Выпекайте эклеры при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем продолжайте выпекать около получаса при температуре 180 градусов. Готовые эклеры охлаждают в закрытой духовке. Не открывайте духовку во время выпечки!

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 17


Для наполнения эклеров мы будем использовать кондитерский мешок или шприц с насадкой для эклеров.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 18


Наполните пакет кремом.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 19


Наполните эклеры кремом, сделав проколы с обеих сторон.

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 20


Чудесные эклеры с чудесным кремом "Патисье" готовы!

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 21


Приятного чаепития!

Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры) шаг 22



Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх