Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры)
Ингредиенты:
Мука — 65 г
Вода — 100 мл
Маргарин — 50 г
Соль — 0,3 ч.л.
Яйца — 2 шт. (или сколько выйдет)
Сахар — 1 ч. л.
Подсолнечное масло для смазывания противня — 1,5 ст.л.
Молоко — 175 мл
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 25 г
Щепотка соли
Крахмал — 15 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Калорийность: 220 кКал
Общее время приготовления: 2 ч. 5 мин.
Способ приготовления:
Мы подготовим необходимые ингредиенты для приготовления крема "Патисье" для эклеров, а также самих эклеров.
Давайте начнем с теста для эклера. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, маргарин и соль. Поставьте его на огонь.
Дождемся момента, когда маргарин растает, перемешаем его так, чтобы сахар и соль растворились. Добавьте муку.
На слабом огне заварите муку, перемешивая все содержимое сковороды. Варим, активно помешивая, пока не получим мягкий, приятный на ощупь комок. Тесто будет легко отставать от стенок ковша. Дайте тесту остыть в течение 15 минут.
Крем "патисьер" для эклеров
Тем временем мы приготовим крем "патисье". В миску разбейте яйцо, добавьте крахмал, половину сахара, щепотку соли, 60 мл молока.
Смешайте это.
Налейте оставшееся молоко в кастрюлю или половник, добавьте вторую половину сахара. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
Для удобства перелейте яично-крахмальную смесь в большую миску.
Тонкой струйкой, понемногу, влейте горячее молоко с сахаром в яичную смесь. Сразу же мы начнем активно микшировать.
Перелейте эту смесь в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Готовьте на слабом огне, все время помешивая, пока масса не загустеет.
В загустевшую массу добавьте сливочное масло и ванильный сахар, еще раз перемешайте.
Накройте крем пленкой и оставьте остывать. Крем "Патиссон" для эклеров готов.
Теперь пришло время снова вернуться к нашим эклерам. В этот момент уже можно включать духовку, она должна нагреться до 200 гр. Тесто уже остыло, можно добавить яйца. Это самый ответственный момент: нам нужно угадать правильную консистенцию теста. Сначала добавьте одно яйцо, смешайте его с тестом. Для удобства вы можете использовать миксер.
Поскольку яйца могут быть разного размера, мы добавляем второе яйцо по частям. Взбейте яйцо и сначала влейте половину в тесто. Давайте все перемешаем и посмотрим, какая у нас получится консистенция теста. Нам нужно, чтобы тесто не падало комочками с ложки или вообще не падало (то есть было не слишком густым), не переливалось (то есть было не слишком жидким), но падало с ложки в вязкая полоска , образующая своеобразный "птичий клюв". Для того чтобы добиться такой консистенции, второе яйцо ушло на три четверти (осталось немного).
Давайте наполним тестом кондитерский мешок с насадкой "Звездочка".
Противень застилают пергаментом, пергамент смазывают подсолнечным маслом. Мы выложим полоски эклеров длиной около 10 см. По высоте стараемся делать полоски 1,5-2,5 см. Ширина составляет около 2 см. Ставим его в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекайте эклеры при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем продолжайте выпекать около получаса при температуре 180 градусов. Готовые эклеры охлаждают в закрытой духовке. Не открывайте духовку во время выпечки!
Для наполнения эклеров мы будем использовать кондитерский мешок или шприц с насадкой для эклеров.
Наполните пакет кремом.
Наполните эклеры кремом, сделав проколы с обеих сторон.
Чудесные эклеры с чудесным кремом "Патисье" готовы!
Приятного чаепития!