Крем патисьер для Наполеона (+торт)
Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто — 1 кг
Куриные яйца — 2 шт.
Молоко — 350 г
Сахар — 100 г
Щепотка соли
Крахмал — 30 г
Ванильный сахар — 2 ч.л.
Сливочное масло — 60 г
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Калорийность: 326 кКал
Общее время приготовления: 25 ч. 30 мин.
Способ приготовления:
Подготовьте ингредиенты для торта и крема. Мы используем готовое слоеное тесто. Вы можете приготовить тесто самостоятельно, рецепт есть на нашем сайте - ЗДЕСЬ.
Крем-паштет для Наполеона
Приготовьте крем "Патиссон". Можно сначала испечь коржи для торта, а уже потом готовить крем. Вы можете изменить порядок приготовления по своему усмотрению. Для крема смешайте яйца, крахмал, соль и половину сахара.
Добавьте половину молока и отложите пока яично-крахмальную смесь.
Вторую половину молока соедините с сахаром, поставьте на огонь и вскипятите.
Теперь нам нужно влить горячую молочную массу в яйцо. Для этого перелейте яично-крахмальную массу в более вместительную миску.
Влейте горячее молоко в яичную массу тонкой струйкой, одновременно помешивая, чтобы яйца не закипели.
Массу переложите в половник или в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Следим за тем, чтобы масса не пригорела и не разварилась в комочки. Если вы будете все время помешивать, этого не произойдет.
Масса быстро загустеет. Добавьте к нему ванильный сахар и сливочное масло. Я также люблю добавлять ароматизатор "Ром", в этом нет необходимости. Смешайте это. Крем-паштет для Наполеона уже готов.
Для того, чтобы иметь возможность использовать наш крем, нам просто нужно его остудить. Мы накроем его пищевой пленкой "в контакте", чтобы он не натирался, и оставим остывать.
Тем временем мы приготовим коржи для торта "Наполеон". Тесто в моем пакете упаковано в 4 длинные полоски. Я буду исходить из этого при раскатывании: я раскатаю каждую полоску до размера листа формата А4 (20 на 30 см), у меня как раз противень такого размера. Вы получите 4 пирожных.
Тесто уже разморозилось, духовка горячая. Раскатайте полоску теста до нужного размера. Застелите противень пергаментом (в этом нет необходимости), смажьте пергамент подсолнечным маслом. Мы сделаем несколько проколов вилкой.
Готовьте пирог в предварительно разогретой духовке в течение 10-12 минут, пока он почти не подрумянится. Пирог заметно поднимется.
Таким образом мы приготовим все пирожные.
Для торта "Наполеон" нам понадобится мякиш. В последнее время я не готовлю отдельный пирог для крошек. С каждого из четырех коржей я снимаю немного крошки для посыпки, они все равно крошатся, сделать это несложно.
Мы собираем торт, намазывая каждый корж нашим кремом "патисье". Сверху тоже смажьте кремом и посыпьте крошкой. Поставьте его на сутки в холодильник.
На следующий день пирог будет хорошо разрезан без деформации, но нож должен быть острым. Чтобы нарезать еще лучше, можно поставить торт в морозилку на полчаса или час.
Очень простой торт с очень простым кремом готов. Мы наслаждаемся результатом!