Крем из сливок и шоколада (для торта и пирожных)

Ингредиенты:

Сливки 30% (и выше) - 100 мл

Темный шоколад — 80 г

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Загуститель для сметаны — 1-2 ч.л.

Калорийность: 420 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для крема из сливок и шоколада (для торта, тортов и десертов).

Давайте взбьем холодные сливки в пену.

Растопите шоколад на пару при постоянном помешивании. Процесс необходимо держать под контролем, чтобы шоколад не свернулся. Это может произойти, если температура шоколадной массы превысит 50 градусов. Теперь нам нужно охладить массу.

Сливки и шоколадную массу нужно соединить вместе. Здесь необходимо учитывать такие моменты: если шоколад недостаточно остыл, то крем может свернуться. Если шоколад остынет (мы следим за тем, чтобы он не потерял свою текучесть), но сливки слишком холодные, то часть шоколада при перемешивании может превратиться в мелкие крупинки. Само по себе это неплохо, и крем с такими крупинками может быть даже интересным, но использовать его в кондитерском мешке с насадками уже не получится. Поэтому шоколад должен быть охлажденным, но не утратившим своей текучести, крем не должен быть ледяным.

Добавьте шоколад.

Смешайте шоколад и сливки. Добавьте ванильный сахар.

Добавьте загуститель. Вот и все, крем из сливок и шоколада готов! Мы сразу же используем его по прямому назначению.

В то же время, если есть время подержать крем в холодильнике, то он загустеет еще больше и можно даже обойтись без загустителя.