Крем из маскарпоне для торта

Ингредиенты:

Маскарпоне - 500 г

Сливки 32% - 200 мл

Молоко - 100 мл

Ваниль - 1 стручок

Ром - пара капель

Карамельный сироп (или любое варенье, но только сироп, без ягод) - 5 ст.л.

Калорийность: 341 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Крем из маскарпоне для торта внешне очень похож на взбитые сливки, но вкус у него, конечно, другой - насыщеннее и интереснее, я бы сказал. С ним также удобнее работать для покрытия торта - тот, который я покажу, лучше приклеивается к вертикальным стенкам, чем крем.

Я также встречала в интернете мнение, что, де, крем с маскарпоне менее жирный, чем взбитые сливки. Это не так. Сам маскарпоне жирнее стандартных сливок для взбивания на 50 калорий (на 100 г), и его нельзя сильно разбавлять молоком - он становится слишком жидким. Возможно, те, кто пишет о более низком содержании жира, просто имеют в виду свои вкусовые ощущения. В общем, крем маскарпоне для торта - это что-то, скорее, для любителей тирамису, чем для любителей взбитых сливок.

На 1 корж из трех коржей (готовое венское печенье) Я беру 500 гр. маскарпоне, 200 мл взбитых сливок и 4-5 ст.л. сиропа (что придет в голову! сегодня была, например, карамель). Пара капель рома, амаретто или кофейного ликера - абсолютно необязательный компонент, но придает общей композиции некоторое отдаленное сходство с тирамису. Молока в реальности уходит около 100 мл, но для придания крему особой насыщенности вкуса неплохо обогатить его ванилью. Поэтому я сначала приготовлю 500 мл молока с ванилью, а потом налью нужное количество, остальное выпьет ребенок.

Стручок ванили разрезают пополам и слегка соскабливают ножом. Вам не нужно сильно стараться - на приготовление все равно уйдет много времени.

Варим молоко со стручком ванили до закипания, снимаем его с огня, оставляем под крышкой и даем полностью остыть (а заодно пьем аромат ванили). Это дело долгое, в зависимости от толщины сковороды, его может хватить на 3-5 часов. Но переливать в другую емкость не стоит - нам тоже нужна ваниль для придания максимального аромата!

Процедите ванильное молоко так, чтобы в него попали остатки стручка и пены, влейте около 100 мл. Может получиться чуть больше, может, чуть меньше - маскарпоне у разных производителей все равно разный.

Влейте пару капель рома и 1-2 столовые ложки сиропа в 350 гр. маскарпоне, а затем начните вливать ванильное молоко с помощью миксера, пока не получите жидкий крем - на мой взгляд, это по консистенции напоминает тесто для блинчиков. Это будет один из видов крема - для наслаивания.

Позвольте мне показать вам, как он себя ведет - я не знала, останется ли этот крем до финальной фотографии, поэтому просто сняла промежуточную.

Крем для покрытия торта будет приготовлен на основе сливок. Отдельно взбейте взбитые сливки и отдельно маскарпоне с парой ложек сиропа.

Соединяем их порциями, перемешивая ложкой.

Для того чтобы крем для торта с маскарпоне стабилизировался, намазанный им торт нужно выдержать в холодильнике не менее получаса.