Конфеты из бельгийского шоколада своими руками

Ингредиенты:

Бельгийский шоколад Callebout — 200 г

Crispi — 1 ст.л.

Арахис молотый обжаренный — 1 ст.л.

Белый шоколад — 80 г

Сливки 33% - 50 г

Глюкозный сироп — 15 г

Ароматизатор "Ром" - 4 капли

Калорийность: 520 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Я уже готовила ганаш из белого шоколада для конфет раньше, а теперь я покажу вам, как этот ганаш можно использовать для начинки конфет. Сегодня я буду готовить конфеты из белого бельгийского шоколада. Белый шоколад более капризен в работе, чем темный шоколад. С ним нужно обращаться с особой осторожностью. Перечитав множество форумов, я узнала, что не каждый белый шоколад хорошо тает, это зависит от состава и производителя.

Но с бельгийским шоколадом таких проблем нет. Единственное, весь процесс плавления нужно держать под контролем, но это относится и к любому шоколаду. Выдержку белого продукта следует проводить при более низких температурах. Итак, сначала нам нужно довести температуру до 45 градусов, затем охладить ее с помощью коллет до 25 градусов и снова немного поднять - до комфортной для работы температуры в 29 градусов.

Белый шоколад быстро застывает, поэтому работу нужно выполнять без промедления.

Кондитеры любят использовать в каллетах бельгийский белый шоколад марки "Callebout". Для начинки нам понадобятся сливки жирностью не менее 33 процентов. Я также добавлю в начинку немного хрустящих чипсов и орехов. Я использую арахис, но, конечно, можно взять и другие орехи.

Итак, мы готовим конфеты из бельгийского шоколада своими руками...

Вот как выглядит бельгийский шоколад в упаковке. Упаковка содержит всю информацию, которая может нас заинтересовать. Мы видим, что температура плавления шоколада — 3 капли — это то, что нам нужно.

Давайте начнем с приготовления начинки. Перелейте сливки в миску, добавьте глюкозный сироп. Поставьте его на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Не нужно кипятить!

Влейте сливки в шоколад и, помешивая, подождите, пока шоколад растворится. Последний штрих - немного аромата.

Теперь отложим начинку, чтобы она немного остыла.

Тем временем мы приступаем к темперированию шоколада. Высыпьте две трети каллетов в миску. Мы берем немного больше шоколада, чем нам нужно, так удобнее заполнять формы. То, что останется в самом конце, просто разлейте в формочки или какую-нибудь емкость и используйте в следующий раз или просто съешьте.

Мы ставим миску над чайником и ставим его на огонь. Не отходим от шоколада, постоянно помешивая. Доводим температуру до 45 градусов.

Поскольку нам нужно будет работать быстро, мы сразу же приготовим пакет для шоколадной массы и форму.

Две трети оставшихся каллет кладем в массу (треть оставляем для темперирования шоколада для нижней части конфет). Остудите до 26 градусов.

И снова немного нагреваем шоколад - до 29-30 градусов.

Темперированный шоколад переливаем в кондитерский мешок.

В конце делаем аккуратный надрез.

Теперь быстро полностью заполняем ячейки формы шоколадом. Постучите по форме 15-20 раз, чтобы шоколад вытеснил пузырьки воздуха.

Ждем 7 минут и переворачиваем форму. Лишний шоколад стечет. Продолжая держать форму параллельно столу, лопаткой счищаем шоколад, который растекся по поверхности формы.

Мы соберем высыпавшийся шоколад. Он нам еще понадобится, чтобы сформировать нижнюю часть конфет. Но его нужно будет снова закалить.

Мы ставим шоколад в холодильник для застывания.

Когда оболочка застынет, можно приступать к начинке конфет. Положите в каждую ячейку немного измельченного арахиса (обжаренного).

И по нескольку хрустящих кусочков каждому.

Давайте посмотрим на нашу начинку. Если мы продолжим готовить сладости на следующий день, то начинка может загустеть. Затем мы немного нагреваем его на водяной бане и охлаждаем до такого состояния, чтобы он был жидким, но не горячим, иначе он расплавит конфетную оболочку. Мы положили его в пакет.

Заполните ячейки конфетами, оставив место для дна. Давайте еще раз постучим по форме, чтобы начинка распределилась по конфетнице.

Темперируйте оставшийся шоколад и заполните нижнюю часть конфет.

Излишки шоколада удаляем лопаткой. Мы откладываем этот шоколад для следующего использования.

Мы ставим конфеты застывать до следующего дня. Если шоколад был правильно утрамбован, то конфеты легко выйдут из формы при легком постукивании.

Конфеты из белого бельгийского шоколада готовы.

Вот так получаются сладости в разрезе.

Если положить их в манжеты и упаковать в красивую коробку, то этот вариант получается ничуть не хуже магазинного, как по внешнему виду, так и по вкусу.

Единственный недостаток (хотя, это может быть и преимуществом) — эти конфеты не следует долго хранить, так как они не содержат консервантов и каких-либо химических добавок, продлевающих срок годности продуктов. Сладости хранятся ровно 10 дней, я их больше не пробовала. Но хрустящая корочка криспи через 10 дней уже теряется.