Конфеты «Грецкий орех в шоколаде»

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 150 г

Какао—масло — 20 г

Ядра грецких орехов — 30 г

Молочный шоколад — 60 г

Сгущенное молоко - 40 г

Масло грецкого ореха — 1 ч.л.

Ароматизатор "Ром" — 5 капель

Калорийность: 585 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт шоколадных конфет из шоколада с грецкими орехами. Может возникнуть логичный вопрос: "Зачем делать домашние сладости, когда в магазине огромный выбор сладостей на любой вкус?" Я отвечаю. На основе только одного основного ингредиента (шоколада) можно приготовить множество разнообразных конфет, и все они будут необычайно вкусными, приготовленными именно по вашему вкусу, да еще и из самых натуральных ингредиентов.

Правда, хранить такие домашние сладости более 10 дней не рекомендуется, так как в них нет консервантов, но по своему опыту скажу, что сохранять их более двух дней - это уже проблема, потому что они съедается молниеносно. На самом деле, в форме, которую я использую, можно приготовить 21 конфету одновременно, это совсем немного.

Стоимость домашних конфет из шоколада довольно высока, но, вероятно, не больше, чем у конфет в коробках. В интернет-магазинах можно купить хорошие коробки, в которые можно упаковать домашние сладости. Тогда они не будут уступать ни по вкусу, ни по внешнему виду покупным. Начинка в этих конфетах мягкая, но не жидкая.

Для ганаша (начинки) нам понадобится шоколад, орехи, масло грецкого ореха, ароматизатор и сгущенное молоко. Оболочка сделана из молочного шоколада. Норма шоколада в рецептуре указана больше, чем необходимо для производства конфет, поэтому с ним удобнее работать. Затем остатки можно собрать и использовать повторно. Я также рекомендую иметь под рукой какао-масло. Если шоколад обладает слабой текучестью, то какао-масло исправит ситуацию. В этом случае мне также пришлось прибегнуть к какао-маслу, хотя изначально я не планировала его использовать.

Измельчите шоколад. Четвертая его часть будет отложена для грунтования (формирования кристаллической структуры при отпуске).

Положите шоколад и какао-масло в миску. Поставьте его на водяную баню и начните таять. Все время, пока шоколад тает, мы вымешиваем его.

Доводим температуру до 45 градусов.

Добавьте в массу две трети ранее отложенного шоколада.

Тщательно вымешивайте, пока новый шоколад не расплавится и температура массы не упадет до 27 градусов.

Далее мы доведем шоколад на водяной бане до температуры 32 градуса.

Теперь вам нужно работать очень быстро, так как шоколад остынет и потеряет свою текучесть. Быстро наполните пакет шоколадом, отрежьте кончик.

Заполните ячейки формы шоколадом. Обязательно постучите формой по столу 20 раз. Эта процедура необходима для того, чтобы шоколад распределился по всей ячейке и заполнил воздушные пустоты.

А теперь момент, который мне очень нравится. Переверните форму и держите ее параллельно столу. Я положил на стол большую пластиковую разделочную доску. Постучите по форме сверху и с боков, чтобы шоколад вылился на доску. Продолжая держать форму параллельно столу, мы удалим излишки шоколада лопаткой, которая будет находиться на форме между ячейками.

Излишки шоколада высыплются из ячеек на доску. Мы соберем его с помощью шпателя для дальнейшего использования.

А в ячейках у нас получилась гладкая и тонкая оболочка для будущих конфет. Если шоколад темперирован правильно, то он довольно быстро застынет в холодильнике. Мы ставим его на застывание.

А пока скорлупа застывает, мы приготовим ганаш. Растворите шоколад на водяной бане. На этот раз нам не нужно его закалять, но и нагревать выше 45 градусов тоже не нужно. Месите все время, пока масса не расплавится.

Добавьте сгущенное молоко к шоколаду. Тщательно перемешайте.

Затем добавьте масло грецкого ореха и ароматизатор. Хорошо вымесите тесто, затем снова поставьте его на водяную баню и продолжайте месить на водяной бане. Снова следим за тем, чтобы масса не нагревалась выше 45 градусов, поэтому делаем слабый огонь.

После достижения 45 градусов уже можно месить без водяной бани, нам еще нужно охладить массу до теплого (не горячего) состояния. Все это время, пока масса остывает, вымешиваем ее до однородности и гладкости.

Пока масса еще не потеряла текучесть, перекладываем ее в пакет, срезаем кончик. Температура массы должна быть такой, чтобы она все еще оставалась жидкой, но уже не настолько горячей, чтобы растопить шоколад, в который мы ее будем вливать.

За это время наше шоколадное полушарие уже замерзла.

Положите в каждую ячейку по большому кусочку грецкого ореха.

Заполните ячейки ганашем, оставив место для формования дна.

Для дна собранный шоколад снова подвергают темперированию: нагревают до 45 градусов, затем добавляют оставшийся измельченный шоколад и охлаждают, активно помешивая, до 27 градусов. Далее разогреваем его до 32 градусов, перекладываем в пакет и полностью заполняем формочки.

Затем мы снова соберем излишки шоколада с помощью кондитерского шпателя. Таким образом, у нас останется немного шоколада, возможно, останется и ганаш. Тем не менее, вам нужно готовить немного больше, чтобы работать было комфортно.

Мы ставим шоколад в холодильник до следующего дня. Если у вас не хватит терпения до следующего дня, то вы можете положить конфеты в морозилку, это значительно ускорит процесс.

Вот так выглядят шоколадные конфеты "Грецкий орех в шоколаде" в виде на следующий день.

А теперь мой любимый момент — извлечение готовых конфет. Кажется, что они не потеряют форму, но нет - они благополучно выскакивают, можно немного постучать.

Конфеты получились блестящими, гладкими и глянцевыми. В них даже отражаются окружающие предметы — окна.

Мы положим сладости в специальные манжеты, упакуем их в коробку, и вы сможете отправиться в гости.