Конджи (конжи)

Ингредиенты:

Рис - 100 г

Вода - 1375 мл

Калорийность: 0 кКал

Общее время приготовления: 6 ч.

Способ приготовления:

Отвар - это блюдо, о котором я мечтал с детства, понятия не имея, как оно называется, и даже не зная, что оно существует. Я доводила маму до белого каления, периодически доводя ее куриный бульон с рисом до совершенно безумного состояния. Я попробовала перемолоть рис в кофемолке... Мне очень хотелось добиться определенной консистенции супа - такой, которая не используется в русской кухне, но, оказывается, является абсолютным стандартом для китайской. Там конжи является распространенным гарниром к завтраку. Он нейтральный на вкус, не соленый и не сладкий. Соответственно, его можно есть как с чем-то соленым (соевый соус и различные вторые блюда), так и со сладким сиропом.

Рецепт конжи, с одной стороны, очень прост, но с другой стороны, к сожалению, это блюдо не быстрого приготовления. Его обычно готовят в больших количествах и заранее, про запас. Измельчать рис, как я пытался делать в детстве, совершенно не обязательно. Его просто варят очень долго. Такая консистенция, как у меня, достигается при времени приготовления 4 часа и дополнительном выдерживании в течение пары часов. В этом случае на одну чашку риса берется 10-12 стаканов воды. Консистенция, при которой рис еще немного сохраняет свою форму, получается при соотношении 1 части риса на 6 частей воды и времени приготовления 2 часа.

При желании воду можно заменить бульоном.

Как и в большинстве старых традиционных рецептов, ингредиенты для конжи измеряются в объемах. То есть воды нужно определенное количество таких же чашек, как и та, в которой был рис. У меня 100 г риса в емкости примерно 125 мл. Соответственно, мне нужно 125х11 - примерно 1375 мл воды. Но у меня нет такого мерного стаканчика, поэтому я налью ровно 11 мисок воды.

Хорошо, затем положите рис в воду, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой в течение 4 часов. В самом конце приготовления имеет смысл перемешать конжи: когда это блюдо достигнет консистенции жидкого пудинга и начнет прилипать ко дну, оно просто готово.

После того, как отвар остынет, он приобретет свою характерную консистенцию: нечто среднее между пудингом и супом. Сковорода у меня наклонена (на крышке). Видите ли, жидкость настолько густая, что остается параллельной дну кастрюли - так, как она замерзла, а не параллельно поверхности земли.

Конжи - это то, чем удобно набивать желудок и обеспечивать калорийность блюда. В этом блюде нет вкуса, его всегда едят с чем-нибудь. Перед употреблением его имеет смысл разогреть, хотя, как мне кажется, для десертов (со сладким сиропом и кунжутом, например) подойдет и холодный вариант.

Я думаю, что конжи очень хорош для некоторых диет - например, когда они прописывают "слизистый суп".