Клубничное конфи для торта

Ингредиенты:

Замороженная клубника - 220 г

Кукурузный крахмал - 10 г

Сахар - 65 г

Желатин быстрого приготовления - 6 г

Вода - 30 г

Калорийность: 116 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Конфи происходит от французского слова confit, и первоначально это был способ приготовления блюд, а именно долгое и медленное томление мяса или птицы в жире. Вы слышали об утке конфи? Вот что это такое! Также это красивое слово используют кондитеры, когда готовят различные заготовки из ягодных и фруктовых смесей для тортов и муссовых десертов. Кстати, знакомый нам конфитюр имеет то же происхождение.

Помимо ягод и фруктов, для приготовления конфи используются желатин и сахар, а в некоторых случаях также добавляется кукурузный крахмал, чтобы сделать текстуру конфи мягче, чем просто желе.

Лучше всего использовать желатин быстрого приготовления, он не требует длительного замачивания, достаточно развести его теплой водой в соотношении 1:6, прогреть, помешивая, до температуры 60 градусов, чтобы желатин полностью растворился, а затем соединить с ягодной или фруктовой массой.

Итак, мы подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления клубничного конфи для торта.

Можно смело брать замороженную клубнику, главное - дать ей разморозиться перед приготовлением. После размораживания высыпьте сахар и кукурузный крахмал в миску с клубникой.

Перемешайте ложкой, а затем взбейте массу блендером до получения однородной массы.

Поставьте на огонь, доведите почти до кипения, прокипятите 2 минуты и отставьте в сторону.

Быстрорастворимый желатин 6 г разводят в 36 г воды, нагретой до 60 градусов. Желатин должен полностью раствориться.

Давайте введем растворенный желатин в клубничную массу.

Можно еще раз пробить его блендером, чтобы желатин равномерно распределился по всей массе.

Я взяла ту же форму для застывания конфи, что и для выпечки тортов, так как собиралась использовать конфи для торта. Оборачиваем форму снизу пищевой пленкой и выкладываем на плоскую тарелку.

Налейте побольше жидкой массы для конфи, толщину слоя можно проверить зубочисткой. Ставим все в холодильник для замораживания.

Если вы не собираетесь использовать клубничное конфи сразу, а делаете его впрок, то поставьте форму в морозильную камеру, заверните ее в пленку после застывания и храните в морозильной камере до тех пор, пока она не будет использована. Я сразу же его использовала, так что мое клубничное конфи застыло прямо в холодильнике. Вот так получилось мое клубничное конфи для торта.

Обычно слой конфи кладут между двумя слоями крема или мусса в торте. Из этого клубничного конфи я испекла такой маленький пирог для домашнего чаепития.