Клубничное компоте (кули) для торта

Ингредиенты:

Клубника - 1 кг

Желатин - 1 упаковка, рассчитанная на 1 литр

Сахарный песок - 8 ст.л.

Вода - для замачивания желатина

Калорийность: 97 кКал

Общее время приготовления: 6 ч.

Способ приготовления:

Я открыл для себя очень удобную вещь сегодня: клубничный компот (кули) для торта! В любом случае, что это такое? Это, грубо говоря, торт из замороженного желе. Если желе состоит только из клубничного пюре с сахаром, то это будет кули. Если желе получается не однородным, а с кусочками фруктов (в идеале, сваренных в сиропе из собственного сока), то оно уже называется компотом. Кули для компота и торта отличаются от использования обычного желе в процессе приготовления торта тем, что их готовят отдельно от самого торта, заранее, они являются заготовками. Как бисквитные пирожные. Только это ягодные пирожные. Они могут быть слоями внутри муссового торта или слоями между коржами любого готового торта.

Прежде чем начинать разговор о количестве ингредиентов, следует определиться с формой, в которой будет готовиться компот (кули). Эта форма должна примерно соответствовать диаметру коржей или форме муссового торта. Идеальными формами для приготовления компота (кули) являются силиконовые. Если нет силиконовой формы подходящего размера, то дно других типов форм выстилается полиэтиленом.

Второй вопрос - это толщина слоя компота (кули). На мой взгляд, самый простой способ определить это заранее - налить в форму обычную воду из мерного стаканчика. Например, я пришел к выводу, что минимальная толщина слоя, которая мне нужна в этой форме, требует не менее 300 мл жидкости, а допустимый максимум - где-то 400.

И теперь, когда мы, мы точно зная, сколько клубничной массы нам понадобится для компота и кули, мы можем поговорить о том, сколько брать ягод, сахара и желатина (или других желирующих веществ). Давайте предположим, что граммы клубники равны миллилитрам, хорошо? Итак, мне нужно 300 мл плюс 400 мл плюс около 100 грамм ягод, которые я могу нарезать небольшими кусочками для компота. Всего мне нужно 800 г клубники. Но это уже без хвостов и без поврежденных мест. Итак, с хвостиками и не разобранными, мне нужно 900-1000 грамм. Понятна ли логика?

На каждые 100 г разобранной клубники - 1 ст.л. сахарного песка с горкой.

Количество желатина (или пектина, или агара) определяется исходя из объема клубничного пюре, но желирующего вещества должно быть больше, чем указано на упаковке (нам нужно более плотное желе). Т.е. на 800 грамм-миллилитров клубники рационально взять 1 упаковку желе, рассчитанную на желирование 1 литра жидкости. Я думаю, что логика здесь тоже понятна? Дело в том, что у меня красный желатин желателен, но не обязателен, можно взять и прозрачный. Просто моя клубника была бледной, я решила добавить ей красок. Ну, вам также понадобится немного воды, чтобы замочить желатин.

Клубнику моем, удаляем хвостики и порчу.

Замочите желатин в холодной воде на 5 минут (ну или у кого что написано на упаковке).

Мы откладываем 100 грамм клубники для компота, измельчаем ее.

Остальные из клубники делают пюре с сахаром.

Выливаем примерно половину ягодного пюре, отставляем его в сторону.

На слабом огне растопите желатин в минимальном количестве жидкости (той, в которой он пропитался).

Добавьте половину клубничного пюре и доведите его вместе с желатином до кипения. Да, с желатином - до кипения. Готовьте около минуты, помешивая. Снимите с огня.

Добавьте вторую половину клубничного пюре, которое не подвергалось термической обработке. Мы смешиваем его.

Опять же, мы бросили примерно половину. У нас будут кули. Пока мы держим его при комнатной температуре.

К тому, что получится из компота, добавьте мелко нарезанные ягоды, перемешайте.

Вылейте все это в форму (силиконовая форма в этот момент должна быть на твердом основании) и поставьте в морозильную камеру, пока она не застынет. Да, желе - в морозилку и подожди, пока оно превратится в лед.

Когда первая шайба будет готова, мы вынимаем ее из формы. Это выходит, как вы можете видеть, легко. Потому что она жесткая.

До момента использования при сборке торта мы храним эту заготовку в морозильной камере.

Мы повторяем ту же процедуру с кули, который до сих пор стоял при комнатной температуре. Ну, я имею в виду, если у вас нет двух форм и нет морозильной камеры, в которую вы могли бы наполнить обе эти формы сразу, тогда мы делаем это по очереди, но то же самое с компотом и кули.

Повторяю еще раз: до того момента, как вы начнете готовиться к сборке торта, компот и кули должны быть в замороженном виде. Пока они холодные, они твердые, и их очень легко переложить на пирог. Когда они начнут оттаивать, то превратятся в обычное желе, утратив эту чрезвычайную стабильность.

Итак, клубничный компот и кули для торта готовы. А как использовать компот и кули в торте, я покажу в рецепте бисквитного торта с клубникой. Да, использовать их элементарно - вы просто засовываете их между другими слоями и получаете готовый ровный слой нужной вам толщины, который не нужно измерять и выравнивать! Вот они, верхний - кули, нижний - компот, немного гуще, потому что в нем тоже есть нарезанные ягоды.