Клубнично-сливочный крем

Ингредиенты:

Сливки жирностью не менее 30% - 250 мл

Сливки жирностью не менее 20% - 125 мл

Сахарная пудра - 2 ст.л.

Желатин - 10 г

Клубника - 150 г

Красный пищевой краситель - по желанию

Калорийность: 227 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Этот клубничный крем попался мне на глаза в старой советской книге с рецептами кондитерских изделий и очень заинтересовал меня. Потому что в нем был один необычный для меня этап - замачивание желатина в сливках. Я решил, что должен попробовать это сделать.

Честно говоря, был один момент, когда я подумала, что у меня что-то не получилось - после введения ягодного пюре и желатина во взбитые сливки мне не понравился внешний вид сливки. Но после охлаждения результат получился просто супер, консистенция и текстура оптимальные! Он не слишком густой, но и не жидкий. Не зря в советской книге этот вид крема называется "воздушным". Его явно нельзя использовать для посадки кремовых фигурок, но он отлично смотрится в виде готового десерта в стеклянных формочках и, думаю, подойдет для прослойки тортов.

Что особенно интересно в этом рецепте, так это количество сахара! В общем, в последние дни я готовлю второй крем по этой книге - оба они гораздо менее сладкие, чем современные кондитерские изделия, с которыми я знакома! Как раз то, что мне нужно.

Желатин замочить в 125 мл сливок жирностью не менее 20%. Время замачивания - согласно инструкции на упаковке. У меня было 60 минут.

Ближе к концу замачивания желатина моем клубнику, отделяем зеленую часть и делаем из ягод пюре.

Сливки с сахарной пудрой взбивают в густую сметану.

Желатин растворяем любым удобным для вас способом. У меня 1 минута в микроволновке в режиме "Размораживание". Тщательно перемешайте его со сливками.

Если желатина не было в тарелках, то дополнительно профильтруйте его через ситечко.

Смешайте желатин в сливках с фруктовым пюре.

Цвет получается не слишком красивым, поэтому лучше дополнить клубничный крем красным пищевым красителем.

Ну а теперь смешайте клубничное пюре с растворенным в сливках желатином со взбитыми сливками и разлейте по формочкам, который мы охлаждаем в холодильнике.

Через пару часов вы получите крем абсолютно безупречной консистенции! Он будет воздушным и не слишком сладким, с нежной клубничной ноткой.