Капкейки с кумкватом и цитрусовым курдом

Ингредиенты:

Лимонная цедра - 1 ст.л.

Цитрусовый сок - 120 г

Сахар - 75 г

Сливочное масло - 60 г

Яичные желтки - 4 шт.

Кукурузный крахмал - 3 ст.л.

Пшеничная мука - 190 г

Какао-порошок - 20 г

Разрыхлитель - 5 г

Куриное яйцо - 70 г

Сахар - 150 г

Растительное масло - 90 г

Кефир (жирность 3,2%) - 150 г

Сахарная пудра - 150 г

Сливочное масло (мягкое) - 150 г

Маскарпоне - 500 г

Ванилин - по вкусу

Кумкваты - для украшения

Золотистый сахар - для украшения

Калорийность: 350 кКал

Общее время приготовления: 8 ч.

Способ приготовления:

Это трудно представить новогодний стол без вкусного и изысканного десерта. Кексы с цитрусовым вкусом - это как раз то, что вам нужно. Небольшие порционные пирожные, которые можно подать и к праздничному чаепитию, и в качестве вкусного подарка преподнести.

В украшении тортов и в составе цитрусового курда присутствуют кумкваты - сладчайшие маленькие цитрусовые плоды китайского происхождения, название которых переводится как "золотой апельсин" или "золотое яблоко". Кумкваты очень полезны для здоровья, они являются не только источником витаминов и минералов, но и дают мощный заряд бодрости и энергии. Кумкваты едят целиком. Их уникальность заключается в том, что кумкваты не накапливают в себе нитраты. Конечно, для нас это по-прежнему экзотический фрукт, который можно купить только в крупных гипермаркетах, а если нет возможности приобрести этих малышей, то можно использовать лимон, лайм, мандарин, апельсин - любые доступные для курда цитрусовые.

Кексы с кумкватом и цитрусовым творогом готовятся довольно долго, ведь на самом деле нам нужно приготовить три рецепта, поэтому приготовление можно разделить на два дня: в первый день приготовьте творог - ему нужно время, чтобы остыть, настояться и приобрести нужную консистенцию, а на второй день оставить приготовление и украшение кексов.

Подготовьте ингредиенты. Для курда и для крема нам понадобится сливочное масло, но для крема его нужно будет заранее размягчить при комнатной температуре (как и маскарпоне), а для курда подойдет сливочное масло из холодильника. Количество цитрусовых зависит от их сочности и размера. Все ингредиенты, даже жидкие, измеряются в граммах. Это удобно, единственная возможная трудность может возникнуть с количеством яиц: 70 грамм - это либо очень крупное яйцо категории "экстра", либо полторы штуки категории "отборные".

Давайте начнем готовить с цитрусового творога. Снимите цедру с одного лимона, у вас получится примерно 1 ст. л. цедры. Цедру измельчать не нужно. Выжмите сок из фруктов, чтобы получилось 120 грамм. Я использовала лимон, мандарин, лайм и кумкваты. Нет необходимости выжимать сок из кумкватов, разрежьте кумкваты пополам и добавляйте их в таком виде при приготовлении курда.

Положите в кастрюлю сахар, сливочное масло, крахмал, цедру и кумкваты.

Влейте цитрусовый сок.

Добавьте желтки и поставьте кастрюлю на небольшой огонь (ниже среднего).

При постоянном помешивании мы будем нагревать смесь. Сначала сливочное масло растопится, ингредиенты соединятся, а затем творог постепенно загустеет. Как только появятся первые пузырьки и творог станет густым, мы снимем кастрюлю с огня.

Удалите кумкваты и протрите творог через сито, чтобы избавиться от цедры.

Мы накроем курд пищевой пленкой "в контакте" и уберем его в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время начинка настоится, станет еще гуще и вкуснее.

Давайте приготовим тесто для кексов . Готовится он быстро, поэтому сразу же включите духовку, чтобы она разогрелась до 180-190 градусов. Мы вставим бумажные капсулы в формочки для кексов.

Итак, для теста положите яйца (70 г) и сахар в глубокую миску, взбейте венчиком.

Далее влейте растительное масло и кефир и еще раз все взбейте, пока ингредиенты не соединятся.

К жидким ингредиентам просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель.

Перемешайте все венчиком, пока не получится гладкое и однородное тесто, оно в меру жидкое, стекает с венчика, оставляя след на поверхности.

Подготовленные формочки мы будем заполнять тестом, заполняя их не более чем на 2/3 объема.

Выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 минут или до готовности. Готовность проверяем, как обычно, деревянной шпажкой: если она остается сухой и чистой, а серединка пружинит, когда вы нажимаете на нее пальцем, кексы готовы.

Мы переложим кексы на решетку и дадим им полностью остыть, а пока приготовим сливочный крем .

Для крема сливочное масло и маскарпоне должны быть одинаковой температуры, чтобы крем получился гладким и однородным, поэтому не забудьте заранее достать маскарпоне из холодильника.

В глубокую миску положите сливочное масло и сахарную пудру, смешать с ванилью.

С помощью миксера взбейте сливочное масло и пудру до кремообразного состояния. Затем, не прекращая взбивания, добавим маскарпоне по частям. В результате получается пышный крем, который идеально держит свою форму. Чтобы придать крему цитрусовую нотку в конце взбивания, можно добавить 2 столовые ложки творога. Крем готов, переложим его в кондитерский мешок с насадкой "звездочка".

Все готово для заключительного этапа приготовления тортов. Из остывших заготовок вынем часть мякиша, помогая себе маленькой кофейной ложечкой.

Заполните получившиеся углубления цитрусовым творогом.

И украсьте коржи сверху кремовой шапочкой.

Украсьте кексы золотистым сахаром и тонким ломтики кумквата. Или украсьте торты по своему вкусу.

Перед подачей на стол поставьте кексы в холодильник, чтобы крем застыл.

Вот как выглядят кексы с кумкватом и цитрусовым курдом в разделе: цитрусовый курд с легкой кислинкой и сладким, нежным кремом на шоколадном кексе.

И пусть начнется самое интересное!

Приятного аппетита и счастливых вам праздников!