Яблочный сыр

Ингредиенты:

Яблоки - 1,5 кг

Грецкие орехи - 50 г

Молотая корица - 1 ч.л.

Сахар - 320-350 г

Калорийность: 151 кКал

Общее время приготовления: 10 ч.

Способ приготовления:

Яблочный сыр - традиционное литовское рождественское лакомство. Его готовят за 2-3 месяца до праздников, чтобы он успел приобрести желаемую консистенцию. По внешнему виду яблочный сыр похож на замороженный мармелад, но его вкус - это нечто особенное! Считается, что яблоки антоновки лучше всего подходят для приготовления яблочного сыра - в них больше всего пектина, но я готовила их из других яблок. Нам очень понравилось это лакомство, поэтому в следующем году, если получится, я обязательно приготовлю из антоновки, чтобы понять разницу, если она есть.

Процесс приготовления сыра прост, но довольно долог. Его нужно постоянно переворачивать, чтобы он равномерно высыхал. Мой сыр сушился в течение месяца, потом мы съели часть его, а остальное я убрала в холодильник. На главной фотографии - сыр, которому 1,5 месяца. Мои яблоки взвешивают после удаления семенных коробочек.

Чтобы приготовить яблочный сыр, нужно взять яблоки, сахар, корицу и грецкие орехи.

Яблоки следует тщательно вымыть и протереть салфетками. Нарежьте их тонкими ломтиками, удалите семенные коробочки. Выложите яблоки в миску и посыпьте сахаром. Достаточно взять 3-4 столовые ложки сахара от общего количества. Накройте емкость с яблоками пленкой и оставьте на ночь. К утру яблоки пустят сок.

Поставьте емкость с яблоками на небольшой огонь и готовьте около 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. При приготовлении яблоки следует перемешивать.

Часть яблок следует отобрать (примерно 2-3 ст.л.), оставшуюся массу поместить в комбайн и сделать пюре. 

Добавьте сахар. Снова поставьте массу на огонь и варите, пока она не уменьшится в 2,5 раза. Обязательно помешивайте, чтобы масса не пригорела. В конце варки он должен стать слегка вязким.

Высыпьте яблоки, которые мы отложили в сторону, в миску, также добавьте корицу и измельченные грецкие орехи.

Готовьте яблочную смесь еще 20 минут. Здесь уже нужно не отходить и все время мешать, так как масса достаточно густая и может подгореть. Огонь должен быть минимальным.

Остудите яблочную массу. Возьмите марлю, сложенную в 2-3 слоя, смочите водой и отожмите. Накройте этой марлей подходящую круглую емкость и выложите яблочную массу. Разровняйте ложкой, хорошо прижимая, чтобы в готовом изделии не было пустот.

Сверните концы марли, собирая их кверху, выньте будущий сыр из емкости на разделочную доску. Сверху поставьте тарелку, а на нее банку с водой. Оставьте его в таком состоянии на сутки.

Затем следует снять марлю и выложить сыр сушиться на пергамент. Переворачивайте 2 раза в день для более тщательной сушки. Проверьте готовность сыра, нажав пальцем - если масса достаточно эластичная, то следов не останется. После высыхания заверните сыр в пергамент и поставьте в прохладное место.

Подавайте на Рождество в качестве угощения.

Приятного аппетита!