Груша фламбе

Ингредиенты:

Груша - 1 шт.

Сливочное масло - 20 г

Сахарный песок - 2 ст.л.

Апельсин - 0,25 шт.

Спирт 80% - 2 ст.л.

Коктейльной вишни

Лепестков миндаля

Калорийность: 190 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Груша фламбе - это совсем не то блюдо, которое можно попробовать исключительно где-нибудь в пафосном ресторане за большие деньги! Этот рецепт фламбе вполне по силам любому человеку, было бы желание да... хороший высокопроцентный алкоголь. Ключевое слово - хорошо, потому что алкоголь во фламбе выступает не только как технологический компонент, но и как приправа.

Ну и груша тоже должна быть хорошей, мягкой и сладкой. Если нет хороших, мягких и сладких груш, возьмите консервированные из банки, но не связывайтесь с твердыми и невкусными. Для консервированных груш количество апельсинового сока, сахара и сливочного масла следует уменьшить вдвое, потому что они уже мягкие и сладкие.

Апельсиновая корка - очень желательный компонент. Хотя если вам действительно лень, то можно обойтись и без него, и брать апельсиновый сок из пакета, а не свежевыжатый. Коктейльная вишня и миндальные лепестки - это вообще декоративное баловство, если их там нет, все равно будет вкусно.

Очистите апельсин от кожуры вместе с цедрой. Для одной груши требуется кожура примерно с четверть апельсина, если считать сплошной слой.

Выжмите апельсиновый сок. 2-3 столовые ложки пойдут в дело.

Очищаем грушу, разрезаем ее на половинки и удаляем плодоножку, жесткую внутреннюю ось и семена. Сразу же смочите всю поверхность груши апельсиновым соком, чтобы она не потемнела.

Растопите сахар в апельсиновом соке с маслом и цедрой на сковороде.

В этом сиропе тушите грушу на среднем огне, переворачивая ее, пока сироп не загустеет или не начнет карамелизоваться. Как только извлеченная из сиропа ложка начала вытягивать из него тонкие нити - все равно снимите ее с огня.

Если используются миндальные лепестки, они будут вкуснее, если их слегка обжарить. В то же время я разогреваю таким образом сервировочную сковороду. Но это совершенно не обязательно, грушу фламбе можно подавать в любой керамической или фарфоровой тарелке, а также в жаропрочной стеклянной посуде.

Перекладываем грушу со сковороды, в которой она готовилась, в посуду, в которой она будет подаваться к столу, обязательно вместе с сиропом. Если используется декор, мы используем декор.

Налейте 80%-ный спирт в тарелку и поставьте ее на огонь. Нет необходимости выдувать воздух. Вы можете есть только тогда, когда алкоголь полностью выгорел. И не бойтесь, вы не опьянеете от такого количества даже очень крепкого алкоголя, если его употреблять во фламбе. То, от чего они напьются, просто сгорит. Единственное, что я бы не рекомендовал сдавать тест на алкоголь после этого блюда.

Теперь посмотрите, чего вы не можете сделать (но что хорошо смотрится на фотографии). Нельзя поливать ромом миндальные лепестки и те места, где у вишни есть плодоножки. Они могут начать гореть. Черт знает по какому принципу - одни из них загорелись, а другие нет. Существует ли в то же время опасность пожара? Что ж, если у вас рядом есть цветы и драпировка из органзы, и она оказывается прямо над тарелкой - да, она существует. Но не в самом Фламбе. Вы можете легко погасить этот свет в любой момент, даже синий, даже оранжевый.