Фрукты фламбе

Ингредиенты:

Яблоко - 1 шт.

Груша - 1 шт.

Банан - 1 шт.

Абрикосы - 4 шт.

Вишня - 100 г

Виноград - 100 г

Ликер Гранд Марнье - 2 ст.л.

Ликер Гранд Марнье - 2 ст.л. - 100 мл

Калорийность: 71 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Фруктовый фламбе - это идея для оригинальной подачи абсолютно простого фруктового салата. На самом деле набор фруктов (и ягод) может быть абсолютно произвольным - можно брать любые сезонные, можно собирать наборы по красивому внешнему виду или по тематике. Самое главное, ради чего я начал писать рецепт фруктового фламбе, - это подходящий ликер и его использование в горячем фламбировании.

Я напоминаю вам суть интриги, почему существует горячее и холодное фламбирование. Крепкий спирт крепостью 40% горит, но только после нагревания. Крепкий спирт (80%) горит без предварительного нагрева. Холодное обжигание удобно производить прямо на столе, оно безопаснее. В горячем состоянии мы имеем дело не просто с летучей фракцией, она также активно расширяется из-за температуры, которая выше по сравнению с температурой воздуха. Когда пламя горячее, всегда больше пламени, чем когда пламя холодное. Это более красиво, но и более опасно.

Я предлагаю готовить фрукты фламбе по промежуточной технологии: без термического разогрева основных ингредиентов блюда, но с разогревом на спирту. То есть на столе будет огненное шоу, но с минимальной степенью опасности, без огненного шара, который возникает при раскалении над сковородой. Мы просто хорошенько приправим фруктовый салат, хорошо? В самый раз для вечеринки. Уровень мастерства повара и набор специальных инструментов минимальны. Вам понадобится половник и длинная зажигалка или спички.

Ликер, который, на мой взгляд, идеально подходит для приготовления фруктового фламбе, - это grand marnier. Он обладает спокойным цитрусовым вкусом, прекрасно сочетающимся со вкусом любого фрукта, который вы только можете себе представить. Он в меру сладкий, поэтому вам не нужно использовать дополнительный сахар.

Нарезаем фрукты абсолютно произвольным образом. Это следует делать непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не успели дать сок. Слишком много жидкости в вазе для фруктов фламбе при таком способе приготовления вредно. Если фрукты все же приготовлены заранее, то лишний сок следует слить перед подачей на стол.

Сразу после нарезки хорошо перемешайте фрукты с двумя столовыми ложками ликера Гранд Марнье. Фрукты должны подаваться в глубокой миске, а не на неглубокой плоской тарелке (чтобы жгучий ликер не вылился).

Мы разогреваем один половник ликера либо в микроволновой печи (800 Вт в течение примерно 30 секунд), либо на плите - до тех пор, пока жидкость не начнет слегка дымиться.

Налейте ликер в половник, подожгите его длинной зажигалкой и полейте горящим ликером салат на глазах у гостей. Извините, я не могу привести здесь четкую качественную фотографию, но, думаю, видно, что горит не только содержимое половника, но и поверхность салата, на которую выливается горящий ликер. В отличие от холодного обжига, gorenje в этом случае будет кратковременным (всего около минуты). Пламя занимает больший объем, чем при обжиге высокопроцентным холодным спиртом, но горит спокойно, а не так, как в случае, когда фрукты также подвергаются термической обработке.

Приятных гастрономических впечатлений!