Фруктовый торт со сливками

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт. (205 г)

Сахар - 110 г

Мука - 80 г

Крахмал - 20 г

Ванилин - 0,5 г

Соль - 1 щепотка

Сливки 33% - 500 мл

Рикотта - 100 г

Сахар - 2 ст. л. или по вкусу

Ванилин - 0,5 г

Горячая вода - 200 мл

Сахар - 2 ч.л. или по вкусу

Любой ликер - 1 ст.л.

Нектарины - 2 шт.

Груши - 1 шт.

Мандарины - 4 шт.

Виноград - 100 г

Желатин быстрого приготовления - 1 пакетик

Сахар - 1 ст.л. или по вкусу

Вода - 200 мл

Калорийность: 172 кКал

Общее время приготовления: 10 ч.

Способ приготовления:

Если вы прочитали состав и вас затошнило - не волнуйтесь, это только кажется, что список ингредиентов сложный и там чего-то много. На самом деле пирог простой, нежный, совсем не приторный, и даже кажется, что он без калорий)))). Для крема я использовала рикотту, она светлее маскарпоне или любого другого сливочного сыра, но вы всегда можете заменить рикотту любым творожным сыром или не использовать его вообще. Просто из рикотты получается более стойкий крем.

Количество сахара в бисквите и креме можно регулировать по своему вкусу, мы не любим его слишком сладким. Состав фруктов тоже может быть разным, только этот желатин не рекомендуется сочетать с киви и ананасами, об этом написано на его упаковке. Самый простой способ - купить бесцветное желе для торта, в такой же маленькой упаковке, которая продается в крупных супермаркетах.

Если трудно найти быстрорастворимый желатин или желе для тортов, подойдет обычный желатин, но с ним будет больше возни. Сначала замочите в небольшом количестве холодной воды, а затем растворите этот кусочек желе в горячей воде с сахаром. Желатин ни в коем случае нельзя кипятить. Можно также использовать обычное фруктовое желе, оно продается во всех магазинах. Только заявленное там количество воды должно быть уменьшено вдвое.

Чтобы приготовить фруктовый торт с кремом, возьмите необходимые ингредиенты. Сначала мы выпекаем бисквит.

Крахмал (картофельный), который необходим для более легкой структуры бисквита, соедините с мукой.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите яйца на белки и желтки. Если у вас есть хороший стационарный миксер, то вы можете взбить яйца целиком. У меня пока нет стационарного миксера, и я разделяю яйца на белки и желтки для лучшего взбивания. Добавьте щепотку соли к белкам и слегка взбейте до образования легкой пены.

Затем, добавляя по частям сахар, взбейте белки до густоты и глянцевитости. При переворачивании чаши белки не двигаются)), а венчик оставляет стойкие следы на поверхности.

Добавляйте желтки по одному и продолжайте взбивать.

Вот такая пышная яичная масса должна получиться.

В два прохода просейте муку с ванилью в полученную массу и аккуратно перемешайте ручным венчиком, не делая широких движений. Просто замешивайте тесто по кругу, не затягивая этот процесс, чтобы тесто не отваливалось. Тщательно обработайте дно венчиком, там часто оседает мука. Тесто должно оставаться пышным и не опадать. Обратите внимание, что здесь мы не используем никакого разрыхлителя.

Дно разъемной формы застелите пергаментом, а ее стенки ничем не смазывайте. Вылейте тесто в форму и трижды поверните ее вокруг своей оси, чтобы середина теста провисла и не поднималась куполом при выпечке. Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 20 минут. Примерное время выпекания - 30 минут, посмотрите на свою духовку. Кто-то будет выпекать 25 минут, а кому-то понадобится все 40.

Готовое печенье пружинит при нажатии пальцем и не проваливается, а зубочистка выходит сухой при прокалывании. Охладите бисквит в форме вверх дном, чтобы воздух проходил под формой. Это можно сделать на решетке, а можно подставить под края формы обычные стаканы. Было бы неплохо оставить готовый бисквит для стабилизации на несколько часов, но если вы торопитесь, то просто хорошо и полностью остудите его.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем. Для этого смешайте сливки, сахар, ваниль, половину банки рикотты и просто взбейте до пышности. Только не перебивайте, иначе крем будет слоистым и пойдет крупинками.

Для начинки и украшения возьмите фрукты, желатин и сахар.

Подготовьте фрукты. Мандарины очистите и нарежьте филе, вырезая ножом кусочки из кожуры. Нарежьте нектарины тонкими ломтиками, виноград без косточек пополам, а грушу - кубиками. У меня была очень спелая груша, поэтому было решено положить ее в середину. Разделите фрукты для начинки и украшения. Сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели раньше времени, и накройте пленкой от продувания.

Приготовьте желатин в соответствии с инструкцией на упаковке, только холодной воды возьмите вдвое меньше и добавьте сахар по вкусу. Желатин вместе с сахаром растворяется при небольшом нагревании. Затем полностью остудите жидкость. По мере полного остывания жидкость начинает густеть и сразу же подходит для заливки фруктов.

Остывший бисквит разрежьте на два коржа. Соберите корж в форму так, чтобы он не заваливался на бок и всегда оставался плоским. Выложите нижний корж в форму и пропитайте его сиропом. Я не готовила сироп, я просто смешала горячую воду с сахаром и добавила немного черносмородинового ликера. Можно пропитать пирог компотом, можно просто взять воду с сахаром или любую жидкость на ваш вкус. Можно также обойтись и без пропитки, но с ней пирог получается еще нежнее. Добавьте в пропитку сахар по своему вкусу, сладкоежкам понадобится 50-80 грамм на 200 мл воды.

Смазать пропитанный корж кремом, даже не смазывать, а хорошо нанести чуть меньше половины всего крема.

Поверх крема выложите подготовленные для начинки фрукты, удобнее нарезать их мелкими кубиками. У меня здесь есть мандарин и груша.

Также пропитайте сиропом второй корж, но положите его пропитанной стороной к фруктам.

Намажьте оставшимся кремом верхний корж, оставьте пару ложек, чтобы смазать бока коржа. Украсьте фруктами, разложив их в произвольном порядке.

Залейте фрукты уже остывшим желе и поставьте в холодильник на полчаса. Затем выньте корж из формы и смажьте бока кремом. Дайте торту застыть в холодильнике еще несколько часов, у меня была ночь. После этого разрез получается ровным и чистым, а крем в разрезе похож на суфле.

Фруктовый торт с кремом готов. Приятного чаепития!