Эклеры (классический рецепт)

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 150 г

Сливочное масло - 100 г

Яйца куриные - 4 шт.

Вода - 250 мл

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Молоко - 650 мл

Яйца - 2 шт.

Сахар - 250 г

Ванилин - 1 г

Пшеничная мука - 160 г

Сливочное масло - 50 г

Лимонный сок - 1 ст.л.

Вода - 1 ст.л.

Сахарная пудра - сколько получится

Калорийность: 216 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 20 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить эклеры по классическому рецепту, подготовьте необходимые продукты из списка.

Давайте начнем готовить торты с кремом. Налейте в кастрюлю 150 мл молока, добавьте сахар и 2 яйца.

Добавьте в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо перемешайте массу венчиком.

Отдельно доведите до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влейте молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте сливки, помешивая, в течение 12-15 минут. Крем должен загустеть и остаться на венчике или медленно стекать с него. Дайте крему немного остыть и добавьте в него мягкое сливочное масло. Накройте крем пищевой пленкой "в контакте", чтобы на нем не образовалась корочка.

Давайте начнем печь торты. Для теста налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты.

Всыпьте быстро приготовленную просеянную муку и перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не начнет отставать от стенок формы.

После того, как тесто немного остынет, добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте после каждого. Яйца бывают разные, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца тесто уже не будет густым, то четвертое можно не добавлять. Бывает, что добавляется 3,5 яйца.

Тесто должно иметь кремообразную консистенцию.

Поместите тесто в кулинарный пакет с насадкой в виде звездочки и выложите его на противень, застеленный пергаментом, несколькими полосками одинаковой длины. Оставьте зазор в 3-4 см между коржами, так как они сильно увеличатся в объеме.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте коржи в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте классические эклеры еще 30-35 минут. Коржи следует охлаждать в приоткрытой духовке, иначе они могут стать плоскими от резкого перепада температуры.

Когда коржи остынут, сделайте небольшие отверстия на дне и заполните их кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой.

Для глазури смешайте лимонный сок и кипяченую воду, постепенно небольшими порциями всыпьте сахарную пудру до нужной консистенции и цвета. Вкусные классические эклеры с заварным кремом подаются к чаю или кофе.

Приятного аппетита!