Египетская Кунафа

Ингредиенты:

Тесто для катаифи - 225 г

Орехи пекан - 90 г

Фисташки (очищенные, несоленые) - 40 г

Кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.

Корица (молотая) - 1/2 ч.л.

Сливочное масло - 130 г

Сахар - 230 г

Вода - 170 г

Лимонная цедра - 1 ст.л.

Корица (палочка) - 1 шт.

Бадьян (звездочки) - 2 шт..

Калорийность: 358 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 40 мин.

Способ приготовления:

Тесто Катаифи или "волосы ангела" - заморский гость, который начал появляться в наших крупных торговых сетях. Его используют для приготовления блюд и десертов восточной, греческой, балканской кухонь.

Один из знаменитых десертов египетской кухни, который готовится из теста катаифи - кунафа (или канафе). Он также популярен в турецкой, ближневосточной и греческой кухне. Это съедобный сувенир, который везут родственникам из поездок в эти страны.

Приготовить египетскую кунафу в домашних условиях не очень сложно, самое сложное - найти тесто, а остальное - дело техники.

Готовишь?!! Тесто для катаифи обычно продается замороженным, его нужно заранее и очень деликатно разморозить. Для этого переносим тесто из морозилки в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Таким образом, внутри упаковки не образуется конденсат, который мог бы пропитывать тесто излишней влагой, ведь в этом случае выпечка не получится хрустящей, а с размокшим тестом будет сложно работать.

Как и тесто для фило, катаифи мгновенно высыхает на открытом воздухе, поэтому перед приготовлением десерта его необходимо хранить в упаковке.

Из орехов я выбрала орехи пекан и фисташки, их можно заменить миндалем или грецкими орехами, или использовать только один вид орехов.

Масло нельзя размораживать заранее, ведь, мы растопим его.

Для начала займемся орехами: измельчите их отдельно ножом. Можно ускорить процесс с помощью блендера, но нужно следить за тем, чтобы орехи не перемалывались в муку, должны остаться кусочки. Добавьте корицу и кардамон к каждому виду измельченных орехов. У меня было вдвое меньше фисташек, чем орехов пекан, поэтому я разделила смесь корицы и кардамона на две неравные части, большую часть высыпала в орехи пекан, а меньшую часть - в фисташки. Смешайте орехи со специями.

Растопить сливочное масло, 1 ст.л. мы возьмем масла, чтобы смазать форму, дайте остальному маслу немного остыть.

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов.

Вскипятите сироп, для этого в небольшой кастрюле смешайте сахар, палочку корицы, бадьян, лимонную цедру и воду. Доведите все до кипения и готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится (3-5 минут). Давайте оставим сироп настаиваться и остывать, пока мы формуем и выпекаем кунафу.

Как только масло достаточно остынет (оно не должно обжигать руки), достаньте тесто для катаифи из упаковки, переложите его в просторную миску и слегка взъерошьте пальцами пальцы, отсоединяющие нити. Затем вливаем в тесто сливочное масло и продолжаем перебирать руками тестовые нити, следя за тем, чтобы тесто полностью пропиталось маслом, на тесте не должно быть сухих участков.

Возьмем в руки небольшой кусочек теста катаифи, намотаем его на палец так, чтобы получился цилиндр с выемкой посередине, похожий на гнездо. Углубление глубокое, но не сквозное.

Заполните углубление орехами, смешанными со специями. Количество орехов - на ваш вкус, мне подойдет 1 ч.л. гайки в каждом цилиндре.

Сформированные кунафы (канафес) выкладываем в подготовленную форму для запекания. Вам нужно выложить продукты, не оставляя места между ними. Форму для десерта ставим в разогретую духовку на 1 час. Это может занять немного меньше времени. Готовая египетская кунафа должна немного подрумяниться.

Пока сладость выпекается, процедите сироп, чтобы избавиться от цедры, корицы и бадьяна - они уже сделали свое дело, и сироп получился очень ароматным, и он тоже толстый.

Через час достаем форму для десерта из духовки и сразу же поливаем ее сиропом (примерно 2/3 сиропа), поливаем медленно, стараясь попасть на каждое "гнездышко". Затем накройте форму подходящей крышкой или противнем и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, чтобы сироп впитался.

После этого снимите крышку и залейте кунафу оставшимся сиропом. Снова накройте форму и оставьте ее закрытой, пока десерт не остынет и не пропитается. Тесто полностью заберет сироп, сделав десерт невероятно ароматным и сочным, при этом не приторным!

Подаем лакомство к столу и наслаждаемся!

Кстати, египетская кунафа особенно вкусна на второй день!!!

Приятного аппетита!