Эклер с кракелюром

Ингредиенты:

Молоко - 200 мл

Вода - 200 мл

Сливочное масло - 160 г

Мука - 270 г

Яйца - 7-8 шт.

Сливочное масло - 80 г

Сахар - 100 г

Мука - 100 г

Сливки 33% - 700 г

Сахарная пудра - 200 г

Калорийность: 355 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Возьмите ингредиенты для приготовления эклеров с кракелюром. Просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом. Молоко можно использовать любой жирности.

Для приготовления заварного теста удобнее всего использовать посуду с антипригарным покрытием. У меня есть этот горшок. Налейте в него молоко и воду. Добавьте необходимое количество сливочного масла и поставьте на огонь. Доведите все до кипения и оставьте на огне еще на 2-3 минуты, чтобы сливочное масло полностью растаяло.

Затем всыпьте в кипящую массу сразу всю муку и сразу же перемешайте ее с жидкостью. Тесто быстро соберется в шар. Держите его на слабом огне еще минуту и активно помешивайте. При этом лишняя влага из теста испарится.

Оставьте тесто остывать до теплого состояния. Периодически помешивайте его, чтобы он быстрее остыл.

Пока тесто остывает, приготовьте кракелюр.

Для этого смешайте в миске мягкое сливочное масло, сахар и муку. Все перемешайте руками.

Получится такой комок теста. Вымешивать его долго не нужно. Достаточно, чтобы все ингредиенты просто смешались друг с другом и превратились в комок.

По одному добавляйте яйца в охлажденное тесто. Смешайте каждое яйцо с тестом. Яйца могут занять немного больше времени. Ориентируйтесь на консистенцию готового теста.

Готовое заварное тесто стекает с венчика, но сохранит свою форму на поверхности.

Используя кондитерский мешок с насадкой, выложите на противень небольшие эклеры длиной 12-15 см.

Распределите слегка расплющенное кракелюрное тесто по поверхности эклеров. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовые эклеры увеличатся в размерах и приобретут золотистый цвет. При выпечке духовку нельзя открывать, иначе эклеры отвалятся.

Охладите заготовки для эклеров.

Для приготовления крема смешайте охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой и взбивайте на максимальной скорости миксера до получения пышной устойчивой массы.

Разрежьте эклеры с одной стороны и залейте сливочным кремом.

Дайте эклерам немного постоять в холодильнике, чтобы они остыли и крем застыл. Держите их в открытом виде, чтобы корочка кракелюра не намокла и не перестала хрустеть.

Нежные, воздушные эклеры с кракелюром готовы! Приятного чаепития!