Десерт «Плавающий остров»

Ингредиенты:

Куриные желтки - 5 шт.

Крахмал - 1 ч.л.

Ваниль - по вкусу

Сахар - 80 г

Молоко - 350 мл

Жирные сливки - 100 мл

Куриные белки - 5 шт.

Соль - 1 щепотка

Сахар - 50 г

Сливочное масло - для смазывания формочек

Кокосовая стружка / молотые орехи - по желанию

Сахар - 200-300 г

Орехи - для украшения

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

"Плавучий остров" - классический французский десерт на основе яиц. Это легкое, вкусное и очень аппетитное блюдо представляет собой островок, украшенный золотистой карамелью из взбитых белков, соблазнительно покачивающийся на "волнах" заварного крема.

Его вкус прост и элегантен. Здесь нет сложных сочетаний специй или взрывных контрастов вкусов, но именно в этом нежном сочетании ванили и карамели есть свой шарм и неповторимый шарм. Легкий, как облако, "островок" в сочетании со сладким и ароматным ванильным заварным кремом и без того восхитителен, но когда к нему добавляется вкус тающей в креме карамели, это блаженство! Попробуй!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Процесс приготовления десерта "Плавучий остров" можно разделить на три основных этапа: приготовление заварного крема из яичных желтков, приготовление "острова" из взбитых белков и приготовление карамели для украшения.

Итак, первый этап – готовим яичный заварной крем.

Отделите желтки от белков. Отложите белки на некоторое время, они пригодятся для следующего этапа. Оставьте их на кухне, чтобы, пока вы готовите крем, белки достигли комнатной температуры.

Добавьте к желткам сахар и крахмал и перемешайте до получения однородной консистенции. Нет необходимости тщательно взбивать, пока сахар не растворится, потому что при добавлении горячего молока сахар растворится естественным путем.

Налейте молоко в кастрюлю, добавьте ванилин и доведите до кипения. Если есть возможность использовать ваниль в стручках, вы можете сделать это заранее и дать молоку настояться в течение суток, не извлекая ваниль, а перед приготовлением разогреть молоко – так вкус будет еще более насыщенным.

Как только молоко закипит, выключите огонь. Постоянно помешивая, постепенно добавляйте горячее молоко к смеси желтков и сахара.

Начните с небольшой порции молока, буквально 1-2 столовые ложки, и постепенно добавляйте оставшееся молоко. Постепенно добавляя горячее молоко, мы постепенно повышаем температуру, и если влить все молоко сразу, желтки свернутся.

Поставьте емкость со сливками на средний огонь и, помешивая, готовьте до загустения. Затем выключите огонь и влейте сливки. Сливки делают вкус крема ярче, а также позволяют регулировать густоту крема.

Перелейте сливки в другую емкость и накройте пищевой пленкой. Закрепите пищевую пленку так, чтобы она касалась поверхности крема. Это предотвратит образование "пены" на поверхности.

Слегка остудите крем, а затем поставьте в холодильник еще на 30-60 минут.

Второй этап — подготовка "острова".

Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивой пены. Постепенно, в три приема, добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

Дайте взбитым белкам "отдохнуть" в течение 35-40 секунд. За это время они немного осядут, почти незаметно. На этом этапе взбивайте их снова в течение примерно 1 минуты или чуть дольше, до состояния, которое обычно называют "птичьим клювом" — момента, когда взбитые белки свисают с венчика каплей, напоминающей птичий клюв.

Взбитые белки необходимо деликатно подвергнуть термической обработке. Возможны варианты: белки можно запекать, готовить в микроволновой печи или варить в кипящем молоке.

Смажьте формы для выпечки или микроволновой печи сливочным маслом. При желании их также можно посыпать молотыми орехами или поджаренной кокосовой стружкой.

Выложите взбитые белки, разровняв их в форме так, чтобы не осталось пустот.

Тогда выбор за вами: запекать белки в духовке при температуре 60-80 градусов в течение 9-10 минут или готовить в течение 30-35 секунд в микроволновой печи при 800 Вт.

Для приготовления в молоке: доведите 1-2 стакана молока до кипения. Положите столовую ложку взбитых яичных белков в кипящее молоко. Готовьте в течение 30 секунд с одной стороны, а затем переверните и готовьте еще 30 секунд с другой стороны.

Охладите взбитые белки в течение нескольких минут, а затем переверните форму на тарелку и достаньте готовые "островки".

Влейте порцию охлажденного заварного крема.

Третий этап — мы готовим "сухую" карамель, то есть карамель, состоящую только из растопленного сахара, без добавления воды.

Отмерьте сахар. Поставьте емкость с сахаром на слабый огонь и готовьте, пока сахар не растает. Следите за процессом и, при необходимости, встряхивайте сковороду, чтобы сахар быстрее растаял и нагрев был более равномерным. Когда жидкость приобретет насыщенный карамельно-золотистый оттенок, она готова.

Карамель в этом десерте служит как украшением, так и одной из составляющих вкуса. Вы можете просто полить десерт карамелью, а можете сделать из нее украшение.

Впервые я попробовала "рисовать" карамелью - получилось не слишком нарядно, но вкусно. Отрезав кусок бумаги для выпечки, просто вылейте карамель на его поверхность, формируя желаемый узор. Чем выше вы поднимете ложку над поверхностью бумаги, тем тоньше получатся нити. Пока карамель еще горячая, фигурки можно украсить кусочками орехов.

Украсьте "островок" карамелью, и десерт можно подавать к столу.

Десерт "Плавучий остров" готов! Приятного аппетита!