«Дань Та» - тарталетки с яичным кремом

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 200 г

Соль - 0,25 ч.л.

Сахар - 1-2 ст.л.

Сливочное масло - 200 г

Холодная вода - 2 ст.л.

Горячая вода - 1 стакан (250 мл)

Сахар - 100 г

Сгущенное молоко (комнатной температуры) - 150 мл

Куриное яйцо - 3 шт.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Калорийность: 320 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Тарталетки "Дан Та" - популярное блюдо китайской кухни. По сути, это "корзиночки" из песочного или слоеного теста, начиненные запеченным яичным кремом. Сочетание простое на первый взгляд, но вкус невероятно соблазнительный!

Основа из хрустящего теста и начинка из нежнейшего сливочного крема создают приятный контраст текстур и вкусов. Добавьте к этому тонкий аромат ванили и освежающую прохладу яичного крема — устоять перед таким легким и нежным лакомством совершенно невозможно!

В Китае "Дан Та" - популярная уличная еда, ресторанный десерт и домашняя закуска к чаю. Приготовить тарталетки не составит труда. Сегодня я покажу вам весь процесс приготовления: от домашнего песочного теста до простого крема на основе яиц и сгущенного молока. В еще более простом варианте можно использовать готовое песочное или слоеное тесто.

Побалуйте себя и своих близких нежным, легким и вкусным десертом – приготовьте китайские тарталетки "Дан Та"!

Подготовьте ингредиенты.

В миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Масло не должно быть слишком мягким. Если вы прикоснетесь к маслу кончиком пальца, на поверхности масла должна остаться вмятина, но в остальном оно должно сохранить свою форму.

Разломав масло на мелкие кусочки кончиками пальцев, смешайте ингредиенты.

У вас получится комковатое мягкое тесто. Не стремитесь полностью растереть все сливочное масло, пусть останутся крошечные кусочки сливочного масла – они придадут дополнительную аппетитность готовым тарталеткам.

Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и перемешайте смесь до получения однородного теста. При необходимости можно добавить еще немного воды, но не добавляйте слишком много, иначе тесто получится жестким.

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.

Выложите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность и тонко раскатайте в форме прямоугольника (размер - примерно 20*45 см).

Мысленно разделите прямоугольник на три части по горизонтали. Сложите верхнюю треть теста по направлению к центру. Затем нижний.

Переверните тесто на треть оборота вправо или влево. Тонко раскатывайте тесто, пока полоска не станет в два-три раза длиннее.

Снова сложите верхнюю треть теста к центру, а затем нижнюю. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

Тесто готово, и пока оно остывает, можно заняться традиционной начинкой – мы приготовим вкусный крем на основе яиц и сгущенного молока.

Смешайте яйца, ваниль и сгущенное молоко. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

В горячей воде растворите сахар. Остудите полученный сироп до комнатной температуры, а затем добавьте в яичную смесь.

Еще раз все хорошо перемешайте. В процессе смешивания на поверхности крема неизбежно образуются пузырьки воздуха.

Такие пузырьки могут испортить гладкую и нежную текстуру крема, поэтому обязательно процедите крем, чтобы удалить их.

Охлажденное тесто тонко раскатайте и вырежьте из него круги по размеру формы для выпечки.

Выложите тесто в формочки. Следите за тем, чтобы тесто немного выступало за края формочек – так будет легче вынимать готовые корзиночки из формочек. Если тесто во время процесса нагревается, поставьте формочки для теста в холодильник еще на 10 минут.

Заполните формочки кремом.

Поместите тарталетки на дно разогретой до 200 градусов духовки и выпекайте в течение 15 минут.

Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10-15 минут. Если во время процесса крем поднимается или сильно пузырится, значит, температура слишком высока. Слегка приоткройте дверцу на несколько секунд или слегка уменьшите температуру.

Проверьте готовность деревянной зубочисткой. Воткните зубочистку в центр тарталетки, если зубочистка устойчива – крем достаточно загустел.

Остудите тарталетки, выньте их из формочек.

Охлажденные тарталетки легче достать из формочек, не повредив их хрупкие края, но, признаюсь, я часто жертвую их красотой, чтобы поскорее насладиться их вкусом.

Китайские тарталетки "Дан Та" готовы! Из указанного количества ингредиентов получается 12-20 тарталеток (в зависимости от размера и глубины формочек).

Десерт прекрасен как в теплом, так и в охлажденном виде. Пока крем еще теплый, тесто напоминает корзиночки с ванильным заварным кремом, а как только оно окончательно остынет, текстура крема становится ближе к желе. Оба варианта восхитительны – попробуйте и выберите, какой из них вам больше нравится! Приятного аппетита!