Черничный чизкейк

Ингредиенты:

Мука - 300 г

Сливочное масло - 200 г

Сахарный песок - 150 г

Яйцо - 1 шт.

Ванильный сахар - 7 г

Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Жирный творог - 750 г

Черника в собственном соку - 300 г

Яйца - 3 шт.

Сахарный песок - 150 г

Крахмал - 20 г

Ванильный сахар - 7 г

Калорийность: 287 кКал

Общее время приготовления: 25 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Черничный чизкейк, на мой взгляд, лучше всего получается из черники в собственном соку. В чем его преимущество перед свежими и замороженными ягодами? У черники в собственном соку цвет уже превратился в жидкость. Если вы подкрасите начинку для чизкейка этой жидкостью, она получится однородной, без мелких точечных включений, которые дают ягоды, если их измельчить.

Продукт, от использования которого я хотел бы предостеречь вас при приготовлении черничного чизкейка, - это культивируемая черника, которая продается в магазинах вне сезона, когда в лесах плодоносит дикая черника. Он не дает того красивого цвета, который дает лесная черника, и его вкус гораздо менее насыщенный. Такую ягоду можно использовать в качестве украшения, как у меня, но не в самом черничном чизкейке.

Мой творог имеет жирность 40%. Если используется меньше жира, то имеет смысл дополнительно добавить жирные сливки (те, которые можно взбивать).

Для приготовления черничного чизкейка по моему рецепту потребуется форма объемом не менее 1 литра, желательно около полутора.

Смешайте эмульсию для смазывания формочек из 1 ч.л. муки и 1-2 ч.л. растительного масла. Смажьте им форму и поставьте в морозильную камеру.

Приготовьте песочное тесто из 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара и 1 яйца с парой щепоток разрыхлителя. Вы можете приправить это тесто ванильным сахаром или корицей.

Руками сформируйте комок теста.

Достаньте форму для кекса из морозилки и распределите тесто пальцами по форме, поднимаясь высоко по бокам. Чем тоньше вам удастся сделать тесто, тем лучше. Поставьте форму в морозильную камеру на полчаса (в холодильник на 1 час).

Разделите чернику в собственном соку на ягоды и сок. У меня около 200 г ягод. Конечно, сока будет гораздо больше, но на чизкейк уйдет всего 100 мл. Если вы готовите чизкейк из свежих ягод, лучше отложить 200 целых, а 200 измельчить в кашицу.

В черничной жидкости размешайте 20 г крахмала до полного растворения.

К тому времени, когда форму с тестом можно будет достать из морозилки, поставьте духовку на разогрев до 200°C.

Избитый коттедж сыр и яйца взбейте миксером вместе с черничной жидкостью, сахарный песок и ванильный сахар взбейте в максимально однородную массу.

Смешайте в нем ложкой отложенную чернику.

Вылейте начинку в форму с тестом и выпекайте чизкейк в духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха при температуре 190-200°C в течение 50-60 минут.

Готовому черничному чизкейку следует дать постоять около суток. Нельзя есть его сразу после приготовления, начинка еще слишком жидкая.

Я предлагаю сервировку с декором из свежей магазинной черники и веточек мяты.