Чернично-творожный торт

Ингредиенты:

Мука - 200 г

Сахар - 120 г

Яйцо (с1) - 4 шт.

Соль - щепотка

Любой сироп - 6 ст.л.л.

Творог (9%) - 300 г

Сгущенное молоко - 130 г

Черничное пюре - 100 г (примерно 200 г замороженных ягод)

Сахар - 80 г

Сливки (33%) - 500 мл

Кристаллический желатин (не растворимый) - 20 г

Вода - 100 г

Горький шоколад (72% какао) - 100 г

Сливки (10%) - 50 мл

Сливочного масла (82,5%) - 20 г

Ягод, вафельных рулетов, зефира

Калорийность: 212 кКал

Общее время приготовления: 10 ч.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для бисквита с черникой и творогом. Давайте начнем с приготовления двух бисквитов.

Поскольку у меня одна съемная форма диаметром 16 см, я испекла сначала один бисквит, а затем второй. Если у вас есть две одинаковые формы, то процесс значительно сокращается по времени. Давайте начнем выпекать первый бисквит. Тщательно отделите белки и желтки четырех яиц. Выложите желтки в отдельную миску и всыпьте к ним 60 г сахара.

Взбейте желтки с сахаром миксером до получения однородной смеси.

Выложите белки в отдельную сухую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до устойчивых пиков. Проверьте сами: переверните миску с белковой массой вверх дном - белки должны оставаться неподвижными.

Выложите белковую массу к желтковой смеси.

Аккуратно, медленными движениями ложки или лопатки, аккуратно смешайте белки с желтковой смесью, пока ингредиенты полностью не смешаются.

В миску просейте 100 г муки к воздушной яичной смеси.

Осторожно всыпьте муку в яичную массу, пока все ингредиенты полностью не смешаются. В результате должно получиться очень воздушное тесто.

Застелите дно разъемной формы пищевым пергаментом. Выложите все тесто в подготовленную форму.

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте в течение 20-25 минут. Готовность бисквита проверяется щепкой на сухость. Готовый бисквит осторожно вынимают из формы и полностью охлаждают.

Таким же образом приготовьте и испеките второй бисквит из оставшихся ингредиентов. У тебя должно получиться два печенья. Остудите оба бисквита, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 4-5 часов (лучше на ночь) для полного созревания.

Спелое печенье очень легко нарезать. Разрежьте каждый бисквит на две части удобным способом. Я разрезала его тонкой ниткой.

Подготовьте ингредиенты для приготовления муссов. Муссы следует готовить после того, как печенье будет полностью готово и нарезано. У меня есть замороженная черника, поэтому я разморозила ее заранее.

Выложите желатин в стакан, залейте водой, отставьте на 20 минут для набухания.

Протрите чернику через сито.

Отделите 100 г ягодного пюре.

Вылейте все сливки в большую миску, выложите творог.

Взбейте смесь погружным блендером до получения однородной массы.

Разделите творожную смесь на две равные части и разложите в отдельные миски.

Положите набухший желатин в кастрюлю и полностью растопите на медленном огне. Влейте растопленный желатин: в емкость со сгущенным молоком - 60 г, и в емкость с черничным пюре - 60 г. Перемешайте.

Вылейте смесь сгущенного молока и желатина в одну миску с творожную массу. Смешайте это.

Перелейте смесь черничного пюре и желатина в другую миску с творогом, добавьте сахар и перемешайте.

Приступайте к сборке торта. Дно разъемной формы диаметром 16 см следует застелить фольгой или пищевой пленкой. Стенки формы следует застелить плотным пищевым полиэтиленом. Выложите одну часть бисквита на дно. Пропитайте его любым сиропом (у меня сироп из вишневого варенья).

Сверху вылейте половину черничного мусса.

Сверху выложите следующую часть бисквита, слегка надавливая вниз. Пропитайте бисквит сиропом. Выложите всю порцию мусса со сгущенным молоком. Затем снова накройте мусс бисквитом (пропитайте), на который вылейте оставшуюся часть черничного мусса. Сверху выложите оставшийся четвертый бисквит. Выложите собранный корж в форму на 5-6 часов в холодильник для застывания.

Затем аккуратно выньте почти готовый корж из формы на горизонтальную поверхность.

Подготовьте ингредиенты для приготовления шоколадной глазури.

В кастрюле на среднем огне разогрейте сливки, не доводя их до кипения. Снимите кастрюлю с плиты. В горячий крем положите шоколад, разломанный на кусочки. Перемешайте ложкой до полного растворения. Сначала смесь будет выглядеть так.

По мере растворения шоколада масса станет более гладкой и однородной.

Добавьте в шоколадную массу кусочек сливочного масла. Перемешайте до полного растворения.

Шоколадная глазурь готова. Чтобы покрыть хорошо остывший муссовый торт, температура шоколадной глазури должна быть 34-36 градусов.

Полейте поверхность торта глазурью. Для того чтобы глазурь красиво легла, торт должен быть очень хорошо охлажден, поэтому будет полезно подержать его в морозильной камере 10-15 минут перед нанесением покрытия. Поверхность торта можно украсить кусочками зефира, вафельными рулетиками и черникой.

Чернично-творожный пирог готов. Приятного чаепития!