Черничное конфи

Ингредиенты:

Черника (замороженная) - 250 г

Теплая вода - 250 мл

Желатин - 10 г

Сахар - 3 ст.л.

Лимонный сок - 1 чайная ложка.

Калорийность: 75 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Черничное конфи очень легко приготовить, особенно если у вас есть морозильная камера хотя бы небольшого размера. Конечно, такой слой для торта можно заморозить в обычном холодильнике на 2-4 часа, но в морозильной камере на это уйдет не более 30-40 минут. Главное, не забыть его там, чтобы оно не застыло полностью, иначе, когда вы положите его в торт, конфи потеряет форму и потечет.

Вы можете использовать как свежую чернику, так и замороженную - существенной разницы между ними нет. Не забудьте протереть горячую ягодную массу через сито, сняв кожицу, чтобы конфи получилось однородным. Также помните, что желатин должен набухать в горячей жидкости не менее 5-7 минут. В противном случае он будет захватываться кусками. Чтобы создать торт диаметром 24 см, сделайте конфи чуть меньшим диаметром - 22 см, чтобы его не было видно во время сборки.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Выложите чернику в половник или кастрюлю, посыпьте сахарным песком. Добавьте лимонный сок. Черника сама по себе является безвкусной ягодой, поэтому сладость сахара выравнивается лимонным соком или лимонной кислотой.

Налейте теплую воду и поставьте емкость на плиту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 3-5 минут, но не более.

Как только черника придаст жидкости свой цвет и аромат, выключите нагрев и процедите содержимое емкости через ситечко. Протрите ягодную массу и достаньте корж.

Влейте желатин в горячую черничную жидкость. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-7 минут для набухания. Затем тщательно перемешивайте около 5 минут, поднимая набухший желатин со дна. Этот процесс очень важен для того, чтобы в конфи не осталось зерен. Не используйте блендер или миксер, иначе желатин побелеет и станет воздушным, и у вас получится не желе, а мусс.

Накройте форму пищевой пленкой и вылейте в нее черничную жидкость. Дайте остыть около 5-10 минут при комнатной температуре. Поместите в морозильную камеру на 25-30 минут или в холодильник на 2-3 часа - все зависит от того, насколько быстро вам нужно создать конфи.

По истечении указанного времени заготовка полностью затвердеет и превратится в гель.

Извлеките форму из заморозьте черничное конфи из пищевой пленки и используйте его по назначению при сборке торта.