Большой торт «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Мука - 280 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Ванильный экстракт – 2 мл

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Яичные белки – 5 шт.

Сгущенное молоко – 150 г

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 400 г

Вода для сироп – 150 мл

Желатин – 35 г

Вода для замачивания желатина – 100 мл

Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Шоколад для глазури – 200 г

Масло для глазури – 55 г

Коньяк – 1 ст.л.

Апельсиновый сок - 100 мл

Коньяк – 50 мл

Ванильный ликер – 40 мл

Калорийность: 288 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Все любят торт "Птичье молоко", и я часто готовлю его для различных праздников. Но если мне нужен большой пирог для компании из 20 человек, то я готовлю "Птичье молоко" по этому рецепту. Корж получается большим и твердым, но это второстепенно. А главное, что он очень вкусный, в меру сладкий и неизменно вызывает восторг у публики. Поэтому приготовьте этот Большой пирог "Птичье молоко", и ваши друзья будут просить у вас рецепт, а их мужья будут завидовать вашему мужу. Вот и все!

И все очень просто. Нам понадобятся яйца, сахар, сгущенное молоко, мука, сливочное масло, вода для сиропа, желатин, вода для замачивания желатина, лимонная кислота, шоколад, коньяк, апельсиновый сок и ванильный ликер.

Испеките основу для бисквита. Взбейте сливочное масло комнатной температуры до мягкости, добавьте сахар и снова взбейте с сахаром.

Теперь можно добавить яйца и ваниль. Добавляйте яйца по одному, не переставая взбивать.

Теперь настала очередь муки и разрыхлителя. Разлейте его по частям и перемешайте.

Наше тесто готово. Если вам кажется, что теста не так уж много, вы ошибаетесь. Объем чаши моей кухонной машины составляет 4,3 литра. Теста хватит на два печенья - большое и не очень.

Застелите формочки бумагой для выпечки.

Давайте возьмем две формы: 12 см в диаметре и 23. Выпекайте при температуре 170 градусов в течение 45 минут до образования сухой корочки. Сразу оговорюсь, что бисквит в маленькой форме будет готов раньше, потому что объем меньше - физика.

Готовое печенье остудите в формочках, а затем выньте из них.

Разрезаем каждый на две лепешки. Если верхушка "горбатая", то срезаем горбушку.

Хотя суть в том, что да, давайте приготовимся к украшению торта. Мы разогреем немного шоколада на паровой бане или в микроволновой печи и разольем его по шоколадным формочкам. Давайте поставим его на холод, чтобы он застыл. Главное тогда - не забыть о декоре.

Для пропитки потребуется коньяк, апельсиновый сок и ликер. Все смешайте и пропитайте коржи кисточкой.

Пора приступать к приготовлению суфле. Желатин замочите в воде.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры и добавьте сгущенное молоко тоже комнатной температуры. Это важно. В противном случае крем не испортится.

Крем получился идеальным и отстает от стенок чаши. Давайте отложим это в сторону и на время забудем о креме. Давайте перейдем к следующему этапу.

На этом этапе будьте внимательны и делайте все быстро. Давайте доведем сироп до кипения. В кастрюле сахар минус полстакана зальем водой и будем варить сироп на среднем огне. Остальная часть сахара пойдет в белки.

Отделите белки от желтков, выложите в миску и добавьте немного соли для лучшего взбивания. Взбейте белки в пену и частями добавьте к ним сахар. Взбивайте до образования плотных пиков. Не забывайте помешивать сироп.

Когда нитка вытянется за ложкой, сироп готов. Вы можете проверить, получится ли мягкий шарик, капнув немного сиропа в ледяную воду. Капля будет похожа на мягкий шарик.

Влейте сироп тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Масса нагреется и увеличится в объеме. Нагрейте набухший желатин до полного его растворения.

Дайте белкам немного остыть (я делаю это, накрыв миску холодным влажным полотенцем) и влейте желатин, не переставая помешивать. Добавьте масляную смесь и еще раз все взбейте. Суфле готово.

А теперь очень быстро! Формочки нужно брать большего диаметра, например 26 и 16 см. Формочки лучше подготовить заранее и выложить на дно один корж, вылить половину суфле, выложить второй корж и залить оставшимся суфле. вот и все! Быстро поставьте все в холод минимум на 3 часа! Вы можете немного расслабиться и помыть много посуды, отдыхая и думая о приятных вещах по пути.

Итак, три часа пролетели незаметно в приятных кухонных хлопотах, и пришло время готовить шоколад для нашего Большого торта.

Выложите шоколад в миску, добавьте сливочное масло и коньяк. Разогрейте его на паровой бане.

Осторожно выньте корж из формочек.

Давайте установим меньший уровень на больший.

Залейте шоколадом. Украсьте декором. Похоже, бабочки куда-то улетели, пока я отдыхала на кухне. Украсить веточками мяты - и в холод еще на 2 часа.

Это конец истории. Большой пирог с птичьим молоком готов. Давайте попробуем это сделать. Разрежьте теплым и острым ножом - и получите красивый срез. Приятного аппетита!