Большие эклеры с фруктами

Ингредиенты:

Вода - 140 мл

Сливочное масло - 40 г

Мука - 80 г

Яйца - 2 шт.

Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Компот из вишни - 500 мл

Желе для торта - 1 шт.

Крем для взбивания - 400 мл

Загуститель для крема - 2 шт.

Любые фрукты и ягоды

Желе для тортов - 0,5 шт.

Вода - 100 мл

Калорийность: 165 кКал

Общее время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления:

Эти большие эклеры с фруктами, наверное, моя любимая немецкая выпечка. Он продается не везде в Германии, и его делают с совсем другим дизайном, но все торты этого типа отличаются двумя особенностями - огромным размером и большим количеством взбитых сливок. Это просто непропорционально много. Неудивительно, что одно из названий этих эклеров - "Weise Riesen", что означает "белые гиганты". Они не делают их маленькими, они делают их либо просто большими, либо очень большими. Максимальная высота, которую я знаю, составляет 20 сантиметров. В тех краях, где я живу, принята другая форма, более компактная и не такая вытянутая в высоту. Но все равно, пирог просто ГИГАНТСКИЙ.

В Германии "Белые гиганты" готовят из готовой смеси, но поскольку вы, вероятно, ее не продаете, нам придется все смешивать самим. Этот рецепт резко отличается от всех других известных мне рецептов заварного теста с использованием разрыхлителя. Дело не в том, что немцы не знают, что эклеры не поднимаются из разрыхлителя. Но именно в таких больших эклерах с фруктами разрыхлитель идет в обязательном порядке, это особенность именно этого теста.

Растопите масло в воде со щепоткой соли до полного растворения. Не обязательно давать ему закипеть.

В один прием всыпьте в жидкость муку (не тонкой струйкой, а всю сразу), тщательно перемешайте и продолжайте помешивать, держа сотейник на слабом огне до образования теста в единый комок, а на дне образуется характерный белый налет.

Мы вмешиваем по одному яйцу в заваренное тесто, каждый раз, пока смесь не достигнет однородности. Вы можете сделать это с помощью ручного миксера на низкой скорости, но используйте его очень короткое время, не взбивайте. В самом конце замешивания яиц добавляют разрыхлитель.

Разогрейте духовку до 200 C.

На противень, застеленный бумагой для выпечки, высаживают кружки очень большой площади - не менее 10 см в диаметре. Между эклерами должно быть большое расстояние - во время выпечки они увеличиваются в размерах.

Выпекайте эклеры в предварительно разогретой до 200°C духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха в течение 20 минут, а затем снизьте температуру до 160°C и подрумянивайте их еще 5-10 минут. Трещины, неровная поверхность, провалы - все это нормально и внешний вид готовых изделий никоим образом не портится, не волнуйтесь. Я никогда в жизни не видел Белого Гиганта с плоской поверхностью. У них также обычно нет острого козырька на крышке, он плоский.

Сливки для Белых Гигантов обязательно взбивают с загустителем, иначе вы не сможете сделать такую огромную гору стабильной, без вариантов.

Помимо эклера и взбитых сливок, в состав торта обязательно входит начинка из любых фруктов или сезонных ягод и декор из них. Более того, начинка и декор не обязательно совпадают по основному ингредиенту. Самая распространенная начинка - из консервированной вишни, она используется круглый год. Фруктово-ягодные декоры обычно сезонные, то есть зимой клубники не будет, зимой используются цитрусовые, киви и консервированные фрукты. Это декор, который я вам покажу. Никто не мешает вам использовать абсолютно любые фрукты или ягоды, которые есть у вас под рукой.

Связующее для начинки и для защиты фруктов от окисления выбирается в зависимости от их свойств. Например, если используются сырые ананас или киви, то их можно покрыть только прозрачным желе для тортов, которое имеет только не желатиновую основу. Все остальное можно связать желатином. Как вам будет угодно.

Обычно используют сахарную пудру - как во взбитых сливках, так и для украшения, а иногда и то, и другое. Но мне это просто не нравится, поэтому я не позволю себе использовать его в домашней выпечке, хорошо?

Киви очищают и нарезают кружочками толщиной около 5 мм. Апельсин мы не чистим, нарезаем его сначала на шайбы толщиной "как удобно", а затем на половинки или трети. Ломтики ананаса обрабатываются таким же образом. Банан нарезают шайбами, как круглыми, так и продолговатыми. Клубнику разрезать на половинки, причем так, чтобы на каждой половинке сохранился зеленый хвостик.

Мы разводим в 100 мл холодной воды с 1 ст.л. сахарного песка количество желе для торта, достаточное для фиксации 100-125 мл жидкости. Доведите его до кипения при медленном помешивании и сразу же снимите с огня.

Фрукты и ягоды, которые требуют этого, мы обмакиваем в желе со всех сторон, то есть переворачивая шайбы или половинки ягод.

Даем желе на фруктах полностью застыть. Зачем мы это делаем? Мы защищаем фрукты от контакта с воздухом, чтобы их срез как можно дольше оставался красивым и блестящим, и не позволяем им пускать сок во взбитые сливки. Это имеет смысл для тех случаев, когда пирожные не будут съедены сразу после приготовления.

В холодном вишневом соке растворяем количество желе для торта, соответствующее его объему, и 1 столовую ложку сахара. Доведите жидкость до кипения при медленном помешивании и сразу же снимите с огня.

Мы смешиваем ягоды с желе и даем смеси полностью остыть и застыть.

Разрезаем эклеры на дно и крышку, а крышку еще на две половинки. Прости, как крылья жука.

Наполните дно начинкой. К этому времени он должен быть абсолютно холодным и замороженным, ни в коем случае не используйте теплый - он намочит эклер.

Взбейте сливки с загустителем в соответствии с инструкцией на упаковке до консистенции крема. По пути можно добавить сахарную пудру.

Выкладываем взбитые сливки в посадочный пакет с самой большой насадкой-звездочкой, которая у вас есть, и высаживаем огромную гору крема на эклер поверх начинки. Во много раз выше, чем само дно эклера.

Приклеиваем "крылышки" примерно так же, как у меня - с обеих сторон и под углом. Если используется сахарная пудра, посыпьте все это сахарной пудрой. Выкладываем декор из фруктов.

Вот кто они такие, немецкие Белые Гиганты.

Надеюсь, они вам тоже понравятся!