Бисквитный торт «Панчо» со сливочным кремом и ягодами

Ингредиенты:

Яйца - 5 шт.

Сахар - 180 г

Какао - 20 г

Мука - 100 г

Ванилин - по желанию

Сливки 37% - 600 г

Сахар - 90 г

Ванилин - щепотка

Ягодная смесь - 120 г

Халва - 40 г

Сливки 10% - 40 мл

Темный шоколад - 50 г

Калорийность: 298 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Торт Панчо известен всем уже давно. Лично я узнал о нем около 20 лет назад, а может быть, и раньше. Пирог сразу пришелся мне по вкусу, мне понравилась его сочность, нежность и простота приготовления.

Мне почему-то кажется, что его придумала не очень умелая хозяйка, у которой бисквит провалился, не поднялся или развалился во время формования)). Но даже с "бракованным" бисквитом торт все равно получится вкусным.

Я испекла этот торт в своем любимом сливочном варианте, но сбалансировала сладость крема ягодами с кислинкой - красной смородиной, вишней, ежевикой. Бисквит для торта готовила Полька, который всегда получается нежным и пористым, хорошо поднимается без соды и разрыхлителя.

Итак, мы готовим бисквитный торт "Панчо" со сливочным кремом и ягодами...

Чтобы приготовить бисквит, мы возьмем все продукты из списка. Из-за большого размера яиц я взяла четыре вместо пяти.

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до легкой пены, а затем, постепенно добавляя весь сахар, добейтесь пышной и однородной массы. На венчике образуются стоячие пики. Взбивайте белки в течение 5 минут.

Затем добавьте желтки к белкам по одному, не переставая взбивать. Для стационарного миксера это вопрос нескольких минут. С ручным миксером взбивание немного сложнее, но не критично.

Получается легкая и очень пышная масса. Она стекает с венчика.

В отдельной емкости смешайте муку, какао и ваниль в однородную массу. Просейте полученную смесь в желтково-белковое тесто.

Перемешайте ручным венчиком до получения однородной массы, перемешивая по кругу. Тесто получается пышным, гладким, похожим на крем.

Форму для бисквита диаметром 24 см смазывать ничем не нужно. Достаточно застелить дно кулинарным пергаментом. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 40 минут. Если верх или низ будут очень румяными, то выложите форму на фольгу или накройте ее ею.

Остудите готовый бисквит в форме, перевернув его на решетке, чтобы воздух проходил под бисквитом.

Для крема нам понадобятся следующие продукты. Я использовала смесь замороженных ягод.

Взбейте сливки с сахаром до плотных пиков, но старайтесь не перебивать их, чтобы крем не вышел крупинками. Отрегулируйте сладость крема в соответствии с вашими предпочтениями.

Необходимо разрезать бисквит на две неравные части таким образом, чтобы получился тонкий корж. Выложите корж на блюдо, в котором будет собираться корж.

Оставшуюся часть бисквита разрежьте на квадратики. Бисквит просто дышащий, очень мягкий и воздушный.

Нижний корж можно пропитать чем-нибудь влажным - сиропом, компотом, соком (не обязательно). Я хотела пропитать его шоколадным ликером, так как торт предназначался для взрослых товарищей.

Смажьте корж сливочным кремом, выложите ягоды и халву. Я решила использовать халву только для нижнего коржа.

Затем, обмакнув квадратики бисквита в крем, выложите их по кругу, поверх нижнего коржа, слегка отступив от края. Поскольку крем получается довольно густым и хорошо держит форму, я не стала макать кусочки в крем, а просто размазала их ложкой. С более жидким вариантом крема можно поступить так, как я писала выше. Распределите ягоды вторым слоем.

Повторяйте все до тех пор, пока не получите слайд.

Распределите оставшийся крем по поверхности торта и обязательно поставьте его в морозильную камеру на 15 минут.

Глазурь можно приготовить по любому рецепту, но мне больше нравится кремовый и шоколадный ганаш. Достаточно взять сливки 10-процентной жирности. Разогрейте сливки в микроволновой печи или в половнике почти до кипения, а затем просто разломайте в них шоколад. При перемешивании добейтесь однородной и гладкой консистенции.

Достаньте торт из морозилки и сделайте произвольные капельки глазури. Поскольку торт хорошо остыл, глазурь идеально ложится на поверхность сливочного крема. Дайте пирогу настояться не менее часа в холодильнике. Бисквитный торт "Панчо" со сливочным кремом и ягодами готов.

А потом режьте и лечите свою семью. Кусочек просто тает во рту.