Бисквитный рулет «Трюфель»

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.

Мука - 100 г

Сахар - 150 г

Черный шоколад - 55 г

Лимонная кислота - 1 щепотка

Соль - 1 щепотка

Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Сливки растительные - 300 мл

Шоколад - 150 г

Растворимый кофе - 1 ч.л.

Кофе ликер - 1 ст.л.

Кипяченая вода - 100 мл

Кофе - 1,5 ч.л.

Сахар -1 ч.л.

Ликер - по вкусу

Какао для посыпки

Калорийность: 262 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Приготовление пищи способ приготовления:

Я хочу поделиться с вами рецептом простого и очень вкусного рулета с насыщенным шоколадно-трюфельным вкусом. Вкус трюфельных конфет придает рулету кофейный ликер и шоколад со сливками. Вы можете использовать свежесваренный кофе, как вам нравится.

Состав:

Разломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи, но не перегревайте. Обычно достаточно 1,5 минут нагревания, а затем шоколад нужно перемешать до получения однородной массы, чтобы все кусочки растворились. Охладить при комнатной температуре.

Все продукты должны быть комнатной температуры. Мои яйца были очень холодными, и у меня не было времени их разогревать. Поэтому шоколад получился крупинками в тесте. Это заметно только внешне, но на вкусовых качествах это никак не отразилось.

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с лимонной кислотой и половиной сахара до образования плотных пиков.

Желтки также взбейте с оставшейся половиной сахара. Смешайте в два приема шоколад с желтковой смесью.

В полученную смесь просейте половину муки с разрыхлителем и солью. Добавьте немного белка и снова - оставшуюся муку. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, не торопясь.

Затем добавьте оставшиеся белки, перемешивая их таким же образом лопаткой в одном направлении и снизу вверх. Это не должно быть густое, текучее тесто.

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте и выпекайте в предварительно разогретой духовке (170 градусов) около 12 минут.

Готовый бисквит будет пружинить при надавливании.

Сразу же, как только оно станет горячим, сверните его рулетом вместе с пергаментом, на котором оно выпекалось. Полностью остудите в таком виде.

Приготовьте трюфельный крем. Не доводите сливки до кипения, снимите с огня и растворите в них кофе. Наломайте туда кусочки шоколада. Если крем не сладкий, то добавьте сахар по вкусу и подождите, пока он растворится.

Перемешайте сливки с шоколадом до получения однородной массы. Влейте ликер или коньяк. Затем полностью остудите до прохладного, но жидкого состояния. Я оставила окно открытым на 20 минут, и там был мороз.

Затем взбейте полученный ганаш миксером в пышный крем.

Приготовьте пропитку для рулета. Размешайте растворимый кофе в теплой воде, добавьте чайную ложку сахара и ликер. Остудите до комнатной температуры.

Разверните рулет, пропитайте его приготовленной пропиткой. Смажьте кремом.

Снова плотно сверните, без пергамента. Он легко вынимается из теста. Вот такой пестрый результат, поэтому смешайте шоколад с желтками той же температуры.

Заверните полученный рулет в фольгу или пергамент и оставьте в холодильнике минимум на час.

Затем разверните рулет, смажьте верх оставшимся кремом и посыпьте какао через ситечко. Трюфельный рулет готов.

Приятного чаепития!

Это настоящее удовольствие!