Белая зеркальная глазурь

Ингредиенты:

Белый пористый шоколад — 25 г

Глюкозный сироп — 50 г

Сахар — 50 г

Вода для сиропа — 30 мл

Вода для растворения желатина — 30 мл

Диоксид титана — 1 ч.л. без верха

Желатин — 5 г

Калорийность: 263 кКал

Общее время приготовления: 8 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Я уже делала цветную зеркальную глазурь раньше. Чтобы придать глазури цвет, мне пришлось использовать краситель. Но белая глазурь тоже нуждается в красителе. Сегодня я приготовлю белую зеркальную глазурь, а чтобы получить плотный насыщенный белый цвет, буду использовать специальный краситель — диоксид титана. Этот краситель широко используется в пищевой промышленности. Многие продукты, имеющие белый цвет, окрашиваются им — мука, майонез, шоколад, глазурь и т.д.

Сегодня я приготовлю глазурь на основе пористого белого шоколада. Раньше я использовала белый шоколад торговой марки Kallebaut, но пористый шоколад подходит и для белой зеркальной глазури, а шоколад в каллетах я сохраню для приготовления конфет. Нам также понадобится сахар, глюкозный сироп, желатин и вода.

Смешайте сахар с глюкозным сиропом.

Добавьте воды и поставьте на огонь.

Помешивая, доведите массу до кипения. Нам нужно, чтобы все ингредиенты растворились. Это произойдет всего за пару минут.

Добавьте шоколад в горячий сироп.

Смешайте это. Желатин растворим в теплой воде.

Добавьте в массу желатин, перемешайте.

Теперь самое время покрасить нашу глазурь в белый цвет. Добавьте диоксид титана. Мы добавляем столько, чтобы получить насыщенный белый цвет.

Мы пробьем массу блендером, для равномерного распределения всех компонентов.

У нас получилось много насыщенного белого цвета.

Чтобы избавиться от пузырьков, пропускаем массу через сито.

Пузырьков стало меньше.

Мы накроем массу пленкой "в контакте". Это поможет нам избавиться от оставшихся пузырьков. Поставьте его в холодильник на 8 часов. За это время глазурь застынет, поэтому перед употреблением ее нужно будет подогреть на водяной бане, а затем слегка охладить, так как горячая глазурь может деформировать основное изделие.

Белая зеркальная глазурь готова. Его можно использовать для покрытия муссовых тортов, тортов, десертов.

Зеркальная глазурь прекрасно хранится некоторое время в холодильнике.