Австралийский рисовый пудинг

Ингредиенты:

Круглый рис – 150 г

Молоко – 700 мл

Изюм – 50 г

Коричневый сахар – 2-4 ст.л. (по вкусу)

Ваниль – по вкусу

Молотая корица – по вкусу

Ягоды – для гарнира

Сахарная пудра + корица – для посыпки (по желанию)

Рис – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Молоко – 1 стакан

Изюм – 3 ст.л.

Финики - 100 г

Сушеная клюква/инжир – 100 г

Молотый имбирь – по вкусу

Молотая корица – по вкусу

Ваниль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Яичный белок – 2 шт.

Ягоды – для порция (по желанию)

Калорийность: 123 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Недавно я поделилась с вами рецептом бельгийской рисовой каши, а сегодня хочу предложить еще один десерт на основе риса – австралийский рисовый пудинг.

Австралийский рисовый пудинг - это простой, нежный и вкусный десерт, который понравится как детям, так и взрослым. Рецепт отварного пудинга с большим количеством сухофруктов в составе популярен в русскоязычном интернете. Я, честно говоря, долго пыталась найти этот рецепт в оригинале – у самих австралийцев, но безрезультатно. В австралийских кулинарных книгах, на сайтах и в блогах рисовый пудинг называется классическим/традиционным и представляет собой совершенно другой рецепт. Оказалось, что сами австралийцы предпочитают более простой и ленивый, на мой взгляд, вариант рецепта. Они не готовят пудинг, а просто смешивают все ингредиенты и запекают.

Не скажу, что я очень ленивый человек по натуре, хотя и без этого не обошлось, но ленивый вариант пудинга заинтересовал меня сразу. Ну, а чтобы иметь возможность сравнивать, я также приготовила вариант рисового пудинга, известного за пределами Австралии как "австралийский".

Оба варианта пудинга получились ароматными, нежными и вкусными. Запеченный пудинг получается немного плотнее, обладает аппетитным ароматом и вкусом с нотками топленого молока. Вареный пудинг получается немного более влажным и воздушным, по консистенции и вкусу он напоминает суфле. Каждый вариант хорош по-своему, поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить оба варианта пудинга.

Итак, давайте приготовим австралийский рисовый пудинг!

Давайте начнем с более простого — приготовления австралийского рисового пудинга в духовке.

Рис промойте в холодной воде, обсушите и выложите в форму для запекания.

Добавьте изюм, ваниль, корицу и коричневый сахар. Сахар можно использовать как обычный, но коричневый придает вкусу пудинга восхитительные карамельные нотки.

Влейте молоко.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 1,5 часа. Со временем вы можете поэкспериментировать: подержите пудинг в духовке дольше - если хотите, чтобы он был более плотным, или выключите духовку, как только рис приготовится, – если вы предпочитаете более мягкую, кремовую консистенцию.

В течение первого часа запекания перемешивайте рис каждые 15-20 минут. Если во время процесса молоко начнет кипеть и сильно пузыриться, немного снизьте температуру.

Через час рис будет готов, молоко впитается. Оставшиеся полчаса в духовке нужны для того, чтобы молоко запеклось, а на поверхности пудинга образовалась золотистая корочка. Выглядит это не слишком эффектно, но пудинг приобретает аромат и вкус топленого молока. Добавьте к этой карамели нотки коричневого сахара, сладость сухофруктов – сочетание получается очень аппетитным!

Слегка остудите пудинг, украсьте его фруктами или посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей, и подавайте к столу.

Другой вариант австралийского рисового пудинга - отварной. Это потребует немного больше усилий и времени на приготовление, но вам просто не может не понравиться результат – с таким набором сухофруктов!

Промойте и обсушите рис. Положите в небольшую кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и варите в течение 10 минут.

Тем временем мелко нарежьте сухофрукты. Композицию можно выбрать на свой вкус. Мне нравится использовать финики — они придают карамельный оттенок и вкус, а изюм - как дань традициям. Популярная версия этого рецепта также предполагает использование инжира, но вместо него я использую сушеную клюкву – она добавляет освежающие нотки.

Через 10 минут рис будет частично готов. Добавьте в сковороду сухофрукты, специи и сахар.

Перемешайте и влейте молоко.

Помешивая, готовьте смесь на слабом огне, пока рис полностью не размягчится. Выключите огонь и остудите смесь.

Добавьте взбитые белки к остывшему рису и аккуратно перемешайте.

Промойте сервировочные формочки холодной водой и переложите в них пудинг. Поместите формочки для пудинга в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся и застыл.

Украсьте охлажденный рисовый пудинг ягодами или фруктами и подавайте к столу. Австралийский рисовый пудинг готов!

Каждый вариант пудинга хорош по-своему, и стоит попробовать оба варианта. Второй вариант более яркий из-за обилия сухофруктов, а первый поражает своей простотой и легкостью приготовления.

Для себя я нашла оптимальное решение, своеобразный баланс между "лень готовить" и "хочется чего-нибудь вкусненького" - в следующий раз я объединю эти два рецепта в один. Я добавлю в рис еще сухофруктов и запеку его в духовке. А вы, дорогой читатель, выбирайте вариант по своему вкусу и настроению и побалуйте себя и своих близких вкуснейшим австралийским рисовым пудингом!