Английский рождественский пудинг

Ингредиенты:

Перинефриновый жир - 150 г

Сушеная смородина - 175 г

Кишмиш - 175 г

Изюм - 175 г

Панировочные сухари - 150 г

Коричневый сахар - 150 г

Миндаль - 30 г

Глазированная вишня - 100 г

Цукаты - 50 г

Лимон - 1 шт.

Яйца - 3 шт.

Бренди (виски, ром) - 2 ст.л.

Растительное масло - 1 мл

Вода для водяной бани - по необходимости

Крепкий спирт для обжига - по желанию

Взбитые сливки - по вкусу

Калорийность: 327 кКал

Общее время приготовления: 33 ч. 18 мин.

Способ приготовления:

Английский рождественский пудинг - это рецепт, к которому я готовилась уже 20 лет (и я захотела приготовить его, как только увидела на фотографии в книге). Почему я не взорвался и не исполнил свое желание 20 лет назад? Да просто потому, что тогда у меня не было возможности приобрести необходимые ингредиенты, да и нужной формы тоже не было.

Несмотря на то, что, по сравнению с двадцатилетней давностью, мы сейчас живем, казалось бы, во времена такого изобилия, что вы не можете купить молоко из Млечного Пути в магазинах, я могу вас заверить: для того, чтобы собрать с ингредиентами для английского рождественского пудинга вам, как и мне, тоже придется побегать. Ну, может быть, в Англии и проще, но пара необходимых продуктов не продавалась в наших магазинах, они не продаются, и я не думаю, что они появятся в ближайшем будущем. Речь идет о сушеной черной смородине и перинефриновом говяжьем жире (не путать с топленым, для традиционного рецепта он нужен сырым, у него специфический аромат, кстати, довольно приятный).

В классическом рецепте английского пудинга используется сушеная черная смородина, похожая на изюм (судя по фото в книге). Мне не удалось купить его в этом году (хотя в целом я видел его пару раз за 20 лет, просто тогда я не знал, как получить околопочечный жир). То, что вы видите у меня, - это сублимированная в вакууме черная смородина (из интернет-магазина). Он очень легкий, поэтому я взяла 100 грамм. Для обычного сушеного изюма потребуется 175 г (столько же, сколько для каждого вида изюма). Что касается видов изюма, то он действительно может быть разным: и по калибру, и по цвету, и по вкусовым оттенкам. У меня есть маленький темный с интенсивным вкусом и большой светлый, который просто сладкий.

Единственный шанс купить амниотический жир там, где я живу, - это договориться напрямую со скотобойней. Это дешево и разрешено к продаже, но никто не предлагает его нигде в нашем стандартном ассортименте. Кстати, возможность (или невозможность) договориться о заказе перинефринового жира - это как раз надежный показатель того, сам ли продавец забивает скот или где-то покупает мясо. Я выяснил, что наш местный мясник прекратил самоубой (и потерял на этом один год из двадцати, потому что через 3 недели они не могли продать мне перинатальный жир, было просто слишком поздно начинать делать рождественский пудинг - он созрел бы где-нибудь на Масленицу).

Коричневый сахар обязательно должен быть коричневым. Он отвечает как за вкусовой букет, так и за цвет.

Чтобы приготовить английский рождественский пудинг по этому рецепту, понадобится огнеупорная форма с плоским дном. Всевозможные фигурные и рельефные, с объемными орнаментами, не подходят - посадить из них готовое изделие будет невозможно.

Как говорили мои друзья, живущие в Англии (абсолютно независимо друг от друга), чем старше рецепт английского рождественского пудинга, тем он несъедобнее. Этот съедобен, поэтому я предполагаю, что он не из самых вечных (их, в общем-то, много). Но предупреждаю: вкус и консистенция абсолютно непривычны для нас! Не скажу, что это невкусно, но рецепт категорически не подходит людям, которые не любят пробовать незнакомые вещи. Мы с мужем ели и хвалили, но брат моего мужа категорически отказался после первого укуса.

Еще одна особенность, о которой уже было сказано пару слов ранее, - это время созревания. Также со слов людей, живущих в Англии: чем дольше это займет, тем лучше. Меньше месяца - нет смысла начинать. У меня есть полтора месяца. Я даже не знаю, каков этот максимум. Я думаю, что это удобная точка отсчета для православных - Английский рождественский пудинг следует готовить до начала предрождественского поста.

Снимите пленки с околоплодных вод и натрите их на крупной терке.

Натрите лимонную цедру на мелкой терке, затем отожмите сок.

Все сухофрукты следует хорошо промыть, затем разложить для просушки (при комнатной температуре) на салфетке.

Миндаль и глазированную вишню крупно нарежьте.

Вырежьте два круга из бумаги для выпечки, один из которых должен соответствовать дну формы для выпечки, а другой - ее верху.

Смажьте стенки и дно формы для запекания растительным маслом и выложите на нее небольшой бумажный кружок. это. Обратите внимание: смешивание ингредиентов для пудинга происходит в другой емкости, смешивать их в основной нельзя - круг собьется, логично ли это?

Выложите хорошо вымешанное тесто в форму.

Накройте пудинг вторым кругом кондитерской бумаги, нижнюю сторону которого слегка смажьте растительным маслом.

Закройте верхнюю часть формы алюминиевой фольгой и тщательно завяжите ее. Обвязка должна быть плотной и с ручкой, чтобы было удобно доставать тяжелую форму из кастрюли с водой.

В очень большую кастрюлю положите на дно решетку для выпечки или проволочную подставку для горячего, налейте воду и доведите до кипения. Приготовление английского рождественского пудинга происходит на водяной бане и длится 9 часов. В процессе приготовления добавьте в кастрюлю воды.

После приготовления пудинг вынимают из формы, снимают с него первую обвязку и крышку из фольги. Пока пудинг горячий, делается новая крышка - из кондитерской бумаги. После остывания эту крышку приклеивают к стенкам формы с помощью воска или клейкой ленты для обеспечения герметичности (что, согласитесь, гораздо проще). В таком виде пудинг созревает в прохладной кладовой (но не в холодильнике) не менее месяца.

Непосредственно перед подачей на стол делается новая обвязка, позволяющая снять пудинг со сковороды вместе с водой. Клейкую ленту или воск удаляют и пудинг нагревают на водяной бане в течение 2 часов. Нетрадиционный, но проверенный на собственном опыте вариант - его можно разогревать в микроволновке, но я не буду точно говорить, как долго, потому что поняла, что реально это можно сделать только на второй день, когда у нас остались маленькие кусочки, а не полноценная форма.

Выложите подогретый пудинг на сервировочное блюдо. Самый красивый вариант подачи - полить его горячим коньяком и поджечь прямо на столе. Еще у меня есть декор из разноцветного марципана в виде ягод и листьев остролиста. Однако я признаю свою ошибку - при обжиге марципан начал обугливаться. На самом деле следовало бы использовать настоящие листья растения с засахаренными ягодами вишни, но у меня просто не было живого падуба, и я хотела сделать это красиво.

Они используют английский рождественский пудинг, нарезанный кусочками, со взбитыми сливками или с ванильным соусом, но я думаю, что лучше оставить его на последнем фото в неразрезанном виде и с легким.